Замороженный меренговый торт-десерт с ананасовым кремом

Катюша, классный рецептик, обажаю "графские Развалины", думаю, что етот тоже понравится, люблю ананасы консервированные, спасибо за рецепт!

Один вопросик: в крем идут 6 желтков, два белка остаются, почему бы их в тесто в безе не использовать?