Хала Литовская

Алусик-мамусик

Приветик, Аллочка !
Пришла наконец то, давно тебя не было !

Алусик-мамусик писал(а):

не буду утомлять отчетиками халы в форме(

Если что, то утомляй, мне приятно смотреть на чужие хлебушки !

Алусик-мамусик писал(а):

ХАЛА ЛИСТОВАЯ

Очень здОрово, Аллочка ! Отличный результат ! Ты молодчинка !

Алусик-мамусик писал(а):

замес вручную,швы разошлись

Не страшно, конечно, но я тебя понимаю, всегда хочется лучшего.

Алусик-мамусик писал(а):

не растеклась по протвиню и форму держала

Да, Аллусечка, видно, что чем лучше замес, тем эластичнее тесто
и тем лучше форма и корочка халы.
"Машинная" халочка суперская, и плетение и мякиш - эталон !

Алусик-мамусик писал(а):

1000000 раз спасибки за рецептик

Пожалуйста, Аллочка, для тебя, все что хочешь !
Приходи еще, не бросай это дело, я понимаю, что сейчас у тебя нет
времени, но все же ведь образуется, со временем ты все равно будешь
замешивать тесто лучше, чем хлебопечка !

Mongrel

Оля, правильно Катенька тебе сказала - 2гр сухих дрожжей, если ты
без весов, то это будет чуть меньше половины чайной ложечки.
Приходи как нибудь !

DeBosh

DeBosh писал(а):

моя первая хала

Отлично, Катенька !
Хорошо сплетена, рельефная очень ! Мякиш правильный !

DeBosh писал(а):

с халой вышло не совсем так как хотелось бы

Катюша, ты к себе придираешься, хорошенькая халочка, а булочки и
хала формовая все же разные изделия, хоть и тесто одно. На внешний
вид, на структуру мякиша, а порой и на вкус влияет способ формовки.
Булочку ты просто шариком катаешь, при это особо не нарушаешь
будущую структуру мякиша, а в хале очень важно выгнать весь воздух
из теста, чтобы не было пузырей, плюс к тому плетешь из жгутиков,
в результате получаешь волокнистый мякиш.

DeBosh писал(а):

тесто у меня подошло не очень сильно

Конечно, Катенька, температура холодильника играет роль, так же
как и время, которое хала там стоит. У меня выставлена t +3, но стоит
она у меня где то 12-14 часов, не специально, так получается, я поздно
ложусь и поздно встаю.

DeBosh писал(а):

мякиш вышел какой-то тяжеловатый

Катюнь, мякиш все равно будет другой, если сравнивать с обычной халой,
при ферментации теста в холодильнике при длительном времени, получается
просто другой хлеб, мне вот такой вариант нравится больше, чем обычная
хала, т.к. для меня важнее не количество дырочек в хлебе, а правильный
пшеничный дух и полное отсутствие запаха дрожжей.Но допускаю и
другие мнения.

DeBosh писал(а):

Пекся 40 минут, дольше побоялась

Если накрыла фольгой, ничего ему не было бы, все же для стандартной
халы из холода оптимально 45-50 мин, в твоем случае надо было не
доставать ее после выключения духовки, а подержать мин 5-7 при
приоткрытой дверце.

DeBosh писал(а):

НЕдорасстояла? НЕдопекла?

Дорасстояла, однозначно. Допекла, скорее всего, если нет,
то самую малость.Накрывать полотенцем, конечно же не надо было,
накрывают обычно только хлеба с изначально очень плотным тестом,
у которых из за этого получается толстая корочка, а так же некоторые
ржано-пшеничные и почти всегда ржаные. Здесь же, тесто не плотное
и корочка тоненькая. Получилось, что влага при остывании не испарилась,
а осталась и утяжелила мякиш.Катя, если ты не будешь совершать ошибки,
у тебя не будет возможности их анализировать и делать правильные выводы,
поэтому все нормально, правильным путем идешь, товарищ.
Чужой опыт, конечно, хорошо, но свой лучше !
Если ты озабочена объемом халы из холодильника, то девочки тебе правильно
посоветовали,делай как Катюша ЕкатеринаД и Инночка Иннигма,
дай расстояться в форме час, а потом на дальнейшую расстойку в холод.
Или как делает Марина Marishkaa25, согрей с часок после холода,
а потом в духовку.
Девочки опытные, дурного не посоветуют, спасибо им !

DeBosh писал(а):

вычитала, что , листовую надо печь при другом температурно-временном режиме

Да, Катя, делается это для того, чтобы мягкое и эластичное тесто быстро
схватилось при высокой t и не текло теряя форму, из всех хлебов дольше
всего пропекаются формовые, потом подовые, и меньше всего мелкоштучные
изделия, булочки, рогалики и т.д. Любое изделие можно выпечь при нескольких
разных температурах, но выбирается одна, самая оптимальная.
Будут вопросы, заходи, поболтаем, да и без вопросов, заходи !