Хала Литовская

Маркизко писал(а):

Катюша, информация от Люды и Ришара Бертине

ну с ними разве поспоришь

Маркизко писал(а):

нет правил без исключений, а так как ты у нас девочка исключительная , тебя это правило не касается, т.к. опыт твой положительный, то будем стремиться к лучшему.

Саш, да ну, не смущай я теперь тоже попробую без пара - а вдруг увижу разницу
я сильно его и не даю - буквально 3 пшика для увлажнения
буду печь к выходным - попробую по-другому

ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

теперь тоже попробую без пара - а вдруг увижу разницу

Катюша, лучшее - враг хорошему, не надо, не пробуй, если получается
с паром, то так и пеки.Халочки у тебя отличнейшие и эталонные !

Маркизко

Сашуль ты не повериш но то я хоть меня долго и не было ,но я за вами подглядывала Какие вы умнички сколько красоты и вкусноты напекли ну не буду утомлять отчетиками халы в форме(то я уже давно освоила) а вот мои достижения ХАЛА ЛИСТОВАЯ (вот раньше она почему то растекалась по протвиню ,и я забросила ту идею о листовой ,а вчера решила что надо бороться ) и вот
замес вручную,швы разошлись потомучто у меня духовка хоть и не древняя но плохая и без кастрюльки с водой внизу не обхожусь,но нам аппетит не испортить

а какой мякиш

и попробовала замесить тесто в хлебопечке

тож супер а здесь хочу похвастаться что не растеклась по протвиню и форму держала

Сашуль 1000000 раз спасибки за рецептик

А сухие дрожжи использовать можно? И если да, то сколько?

Mongrel писал(а):

А сухие дрожжи использовать можно? И если да, то сколько?

Оля, можно! 2 грамма.


Сашенька,

вот, наконец, моя первая хала (а то я все булочки из этого теста делала )






Спасибо

На булках я уже руку, вроде, набила...а вот с халой вышло не совсем так как хотелось бы (хотя внешне все выглядит более, чем пристойно )

Делала "через холодильник"..за ночь расстойки тесто у меня подошло не очень сильно..Может, дело в том , что у нас холодильная камера довольно холодная (2-4 С)? Или не в этом дело?

В духовке, правда, поднялось как надо, НО мякиш вышел какой-то тяжеловатый (в булочках-то совсем другой был).. Пекся 40 минут, дольше побоялась, т.к. минут через 25 верх был уже достаточно золотистый , даже фольгой накрыла..

НЕдорасстояла? НЕдопекла?

ЗЫ. С расстройства пошла читать все 25 страниц Нашла интесный для себя момент: оказывается, не надо теплую полотенцем накрывать может, в этом дело? Я -то , каюсь, накрыла.....
И еще вычитала, что , листовую надо печь при другом температурно-временном режиме?! Да и булочки тоже...До листовой пока не дошла, а вот булки-то пекла при 180 И было у меня ощущение, что они не пекутся, а "высушиваются"..

Алусик-мамусик

Приветик, Аллочка !
Пришла наконец то, давно тебя не было !

Алусик-мамусик писал(а):

не буду утомлять отчетиками халы в форме(

Если что, то утомляй, мне приятно смотреть на чужие хлебушки !

Алусик-мамусик писал(а):

ХАЛА ЛИСТОВАЯ

Очень здОрово, Аллочка ! Отличный результат ! Ты молодчинка !

Алусик-мамусик писал(а):

замес вручную,швы разошлись

Не страшно, конечно, но я тебя понимаю, всегда хочется лучшего.

Алусик-мамусик писал(а):

не растеклась по протвиню и форму держала

Да, Аллусечка, видно, что чем лучше замес, тем эластичнее тесто
и тем лучше форма и корочка халы.
"Машинная" халочка суперская, и плетение и мякиш - эталон !

Алусик-мамусик писал(а):

1000000 раз спасибки за рецептик

Пожалуйста, Аллочка, для тебя, все что хочешь !
Приходи еще, не бросай это дело, я понимаю, что сейчас у тебя нет
времени, но все же ведь образуется, со временем ты все равно будешь
замешивать тесто лучше, чем хлебопечка !

Mongrel

Оля, правильно Катенька тебе сказала - 2гр сухих дрожжей, если ты
без весов, то это будет чуть меньше половины чайной ложечки.
Приходи как нибудь !

DeBosh

DeBosh писал(а):

моя первая хала

Отлично, Катенька !
Хорошо сплетена, рельефная очень ! Мякиш правильный !

DeBosh писал(а):

с халой вышло не совсем так как хотелось бы

Катюша, ты к себе придираешься, хорошенькая халочка, а булочки и
хала формовая все же разные изделия, хоть и тесто одно. На внешний
вид, на структуру мякиша, а порой и на вкус влияет способ формовки.
Булочку ты просто шариком катаешь, при это особо не нарушаешь
будущую структуру мякиша, а в хале очень важно выгнать весь воздух
из теста, чтобы не было пузырей, плюс к тому плетешь из жгутиков,
в результате получаешь волокнистый мякиш.

DeBosh писал(а):

тесто у меня подошло не очень сильно

Конечно, Катенька, температура холодильника играет роль, так же
как и время, которое хала там стоит. У меня выставлена t +3, но стоит
она у меня где то 12-14 часов, не специально, так получается, я поздно
ложусь и поздно встаю.

DeBosh писал(а):

мякиш вышел какой-то тяжеловатый

Катюнь, мякиш все равно будет другой, если сравнивать с обычной халой,
при ферментации теста в холодильнике при длительном времени, получается
просто другой хлеб, мне вот такой вариант нравится больше, чем обычная
хала, т.к. для меня важнее не количество дырочек в хлебе, а правильный
пшеничный дух и полное отсутствие запаха дрожжей.Но допускаю и
другие мнения.

DeBosh писал(а):

Пекся 40 минут, дольше побоялась

Если накрыла фольгой, ничего ему не было бы, все же для стандартной
халы из холода оптимально 45-50 мин, в твоем случае надо было не
доставать ее после выключения духовки, а подержать мин 5-7 при
приоткрытой дверце.

DeBosh писал(а):

НЕдорасстояла? НЕдопекла?

Дорасстояла, однозначно. Допекла, скорее всего, если нет,
то самую малость.Накрывать полотенцем, конечно же не надо было,
накрывают обычно только хлеба с изначально очень плотным тестом,
у которых из за этого получается толстая корочка, а так же некоторые
ржано-пшеничные и почти всегда ржаные. Здесь же, тесто не плотное
и корочка тоненькая. Получилось, что влага при остывании не испарилась,
а осталась и утяжелила мякиш.Катя, если ты не будешь совершать ошибки,
у тебя не будет возможности их анализировать и делать правильные выводы,
поэтому все нормально, правильным путем идешь, товарищ.
Чужой опыт, конечно, хорошо, но свой лучше !
Если ты озабочена объемом халы из холодильника, то девочки тебе правильно
посоветовали,делай как Катюша ЕкатеринаД и Инночка Иннигма,
дай расстояться в форме час, а потом на дальнейшую расстойку в холод.
Или как делает Марина Marishkaa25, согрей с часок после холода,
а потом в духовку.
Девочки опытные, дурного не посоветуют, спасибо им !

DeBosh писал(а):

вычитала, что , листовую надо печь при другом температурно-временном режиме

Да, Катя, делается это для того, чтобы мягкое и эластичное тесто быстро
схватилось при высокой t и не текло теряя форму, из всех хлебов дольше
всего пропекаются формовые, потом подовые, и меньше всего мелкоштучные
изделия, булочки, рогалики и т.д. Любое изделие можно выпечь при нескольких
разных температурах, но выбирается одна, самая оптимальная.
Будут вопросы, заходи, поболтаем, да и без вопросов, заходи !

Маркизко писал(а):

Отлично, Катенька ! Хорошо сплетена, рельефная очень ! Мякиш правильный !

Cашенька, спасибо за похвалу , я старалась! Теперь бы еще содержание "подтянуть" к форме и я буду совсем довольна !

Маркизко писал(а):

Катюша, ты к себе придираешься, хорошенькая халочка

Не, Саш, не придираюсь...на самом деле мякиш тяжелый и серый (на фото вышел беленький, но это не так )

Маркизко писал(а):

Катя, если ты не будешь совершать ошибки, у тебя не будет возможности их анализировать и делать правильные выводы, поэтому все нормально, правильным путем идешь, товарищ.

Я руки не опускаю, доведу до ума-таки!

Маркизко писал(а):

Будут вопросы, заходи, поболтаем, да и без вопросов, заходи !

Все советы прочитала, приняла к сведению, спасибо большое!
Обязательно!

Ой..ой..ой..и мы в восторге!!! очень вкусно!
пусть на вид не так прекрасно..но..вкусно..все-таки..наверное,дрожжи лучшие свежие..но за неимением их..привлекли схие!
а скажите..а можно что-нибудь добавлять в хлебушек? получитс....ну нгапример при скатвании жгутов..как в плюшках..намазать маслом..посыпать сахаромпросто папик..ну так сладкое любит) или как-нить еще..или все-таки испорчу? а когда например кунжутом посыпать верх? ...на каком этапе? не все же 45 мин в духовке будет жарится он???

а вот и наша хала

emariya

Молодец, Машенька !
Хорошая хала, румяная красотулечка !
Только не надо ее резать тепленькой, надо дать остыть !

emariya писал(а):

наверное,дрожжи лучшие свежие

Маша, пользуйся какими доступно,но я живые больше люблю.

emariya писал(а):

можно что-нибудь добавлять в хлебушек?

Можно, что позволит фантазия, Лена chippo добавляла тертый
сыр в жгутики и делала хлебные палочки с сыром внутри, можешь
добавить изюм, ну и т.д.

emariya писал(а):

как в плюшках..намазать маслом..посыпать сахаром

Попробуй, Машенька, ты будешь первой, в освоении сладкой халы !

emariya писал(а):

когда например кунжутом посыпать верх?

В конце расстойки, после намазки яйцом, с кунжутом за время выпечки
ничего не случится, прокалится и будет еще вкуснее.
Спасибо тебе за отзыв и отчетик !
Приходи еще !

Вам спасибо..а резали ее..мы ..когда полностью остыла!!..ну что..сегодня тогда поставлю настаиваться(так удобно..убираешь холодильник..а на след день..в духовку и готово никто не мешает....завтра расскажу..как вышло с сахараом! надеюсь папульке понравится!!!

Что-то у меня это чудо не получается... Тесто изначально почти не было липким, а пока тесто "бродило", на нём сверху образовалась тонкая корочка - отчего это может быть? А теперь тесто в форме у меня не поднимается...
У меня есть и весы, и мерный стакан, так что пропорции должны быть верные... Не знаю, что и делать...

emariya

emariya писал(а):

.завтра расскажу..как вышло с сахараом

Ок, Машенька, буду ждать !
Если хочется совсем сдобненькой и сладенькой халы,
попробуй эту : http://forum.say7.info/topic38859.html ,
очень вкусная !

ну вот..ладно..эту в следующий раз сделаю..что ж..может не портить тогда сейчас подымающееся тесто?! буду думать!

Mongrel писал(а):

а пока тесто "бродило", на нём сверху образовалась тонкая корочка - отчего это может быть? А теперь тесто в форме у меня не поднимается...

Оля, я сама новичок , но именно это тесто пекла уже раз 5... И первый раз у меня тоже была корочка, которая и не давала как следует расти тесту.. У меня это получилось из-за того, что я накрыла миску просто полотенцем...а когда стала накрывать пакетом (пленкой) столо все ОК!

Mongrel

Упс ! Что то у меня сегодня повышенная рассеянность!

Mongrel писал(а):

Что-то у меня это чудо не получается...

Оленька, чтобы не происходило заветривания теста, его нужно слегка
смазать растительным маслом, а потом укрыть. Другой вариант, тесто
в емкости поставить в микроволновку, рядом поставить кружку с кипятком,
через полчаса кипяток обновить,в таком случае укрывать тесто не надо.
Тесту тепло и влажно, корочка не заветривается и хорошо растет, также
можно и расстаивать сформированную халу.

Mongrel писал(а):

тесто в форме у меня не поднимается...

Если дрожжи рабочие, все равно поднимется, для них корочка
не помеха.

Mongrel писал(а):

У меня есть и весы, и мерный стакан,

Оленька, если есть весы, то не пользуйся мерным стаканчиком, воду
также взвешивай, так будет намного точнее.

Mongrel писал(а):

Не знаю, что и делать...

В любом случае доводить дело до конца, а судить уже по результату.
Может ты ошиблась в дрожжах, т.к. отмерить 2гр сухих дрожжей на
весах крайне затруднительно.
Извини, Олюнь, что не получилось вовремя тебе помочь !
Приходи с любым результатом !

DeBosh

Катюша, спасибо тебе за помощь и отзывчивость !

Маркизко

Тесто у меня поднималось до формирования халы, а потом... что-то взбунтовалось (0: Не знаю, почему не хотело подниматься.
Воду я всегда теперь на весах отмеряю - это, конечно, намного удобней, - а вот мерный стакан мне понадобился, чтобы отмерить 55 мл масла. Сколько это будет в граммах?

Девочки , а вот моя хала

я так волновалась , это мой первый опыт дрожжевого хлеба! Я влюбилась в этот рецепт и всё ходила вокруг да около, но вот всё жэ решилась ! И наверное с ошибками , потому как у меня осталась мука!В чём тут дело не пойму, вроде всё по рецепту , всё в граммах ,а тесто муки больше не взяло.По этому поводу я очень переживала.Но как только мы почувствовали первые нотки запаха халы ,мы не могли дождаться конца выпечки и попробовать! Спасибо большое за такой замечательный рецепт! Очень удачная выпечка! А для меня - начинанчика высший класс!!!

Mongrel

Mongrel писал(а):

Тесто у меня поднималось до формирования халы, а потом...

Оль, такое могло произойти если пачечка с дрожжами была открыта
раньше, сухие дрожжи при контакте с кислородом окисляются, слабеют
и частично гибнут, открытую пачку дрожжей нужно также хранить в
холодильнике, плотно закрытой.

Mongrel писал(а):

Сколько это будет в граммах?

55мл растительного масла = 48гр.
Повторишь попытку ?

Тори.я

Тори.я писал(а):

а вот моя хала

Прекрасный результат !
Викуся, есть чем гордиться, мне нравится твоя халочка, очень !

Тори.я писал(а):

наверное с ошибками , потому как у меня осталась мука!

Виктория, никакой ошибки нет, просто американская мука намного суше,
т.е. качественнее российской, у тебя и должно было пойти на 10 - 15 %
муки меньше, чем заявлено в рецепте.
Молодчинка, что правильно сориентировалась !

Тори.я писал(а):

Очень удачная выпечка!

Это точно, любо дорого посмотреть !
Приходи еще, будем закреплять результат !

Кстати, ещё я муку просеивала через сито, когда добавляла в тесто. Это могло испортить результат?

Mongrel

Mongrel писал(а):

я муку просеивала через сито, когда добавляла в тесто

Нет, Оленька, этим результат только улучшишь, для хорошего брожения теста
мука нужна насыщенная кислородом, что и достигается просеиванием .

спасибо Сашенька!!!!!
очень понравилась Хала!!! очень вкусная!!!!

Skittles

Молодчинка, Иришка !
Очень радует, что понравилась, кушайте на здоровьичко !
Приходи еще, как закончится !
Спасибо за отчетик !

Саша, принимай мое творение!
Давно не делала, жалею об этом!
Косичка правда получилась не ярко выраженная, тесто получилось мягкое.
НО! Очень вкусно

в мякушка - воздушная, вкуснющая!

Спасибо, Сашенька!

Юрьевна

Танечка, принимаю, с большим удовольствием !
Красотень неописуемая !
У тебя всегда, много, вкусно и разнообразно !
Ну очень красивые хлебушки, все !

Маркизко писал(а):

Танечка, принимаю, с большим удовольствием !

Спасибо, Сашенька!
Ты меня засмущала!
Как ты с тестом обращаешься - мне еще учиться и учиться!
Но, спасибо тебе огромное, что ты делишься своими знаниями
Как хорошо, что ты есть в моей жизни!