Цукатники

Привет Маша

Lunetta писал(а):

Давай рецепт я сверху добавлю

Так твой рецепт полностью, только в опаре часть муки и воды заменила закваской...
Если ты не против, напишу в сравнении ...

Опара с дрожжами ( подъем 3-3,5 часа)
115 г. воды
2 г. быстродействующих дрожжей (у меня 5 прессованных)
130 г. заварки
285 г. муки 2 с. (у меня 1 сорт)

Опара с закваской ( подъем 2,5-3 часа)
Закваска 280г (165 г муки и 115 г воды) освежала в 3 захода
130 г заварки
120 г муки

И окончательная расстойка моих булочек заняла 1,5 часа. Но это все зависит, конечно, от темп. в помещении. В моем было не больше 27 гр. При 30 гр. выросло бы быстрее

P.S. И еще про заварку забыла сказать... Я залила муку с солодом почти кипятком, и она сразу заварилась, стала густой кашицей. И потом я ее, как и ты, в термос на ночь...