Дор-блю

Добрый день!
Меня крайне заинтересовали рецепты ваших сыров, хочу попробовать.
Хочу начать с дор-блю, т.к. в холодильнике еще есть кусочек )
Мой вопрос заключается в следующем: молочко у нас свое, домашнее. Сейчас есть "кисляк", думаю, вы знаете, что это. Могу ли я использовать его для основы? И что в таком случае, закваска и таблетки уже не нужны? Сразу к пункту 12?
Буду благодарен за помощь!