Сыр-брынза домашняя

Полиночка, рецепт отличный. Делала 2 раза сыр( по 0.5 кг) получалось отлично.Вчера решила сделать 1 кг.Очень много сыворотки получилось из 2 литров молока, и меньше кг.сыра.Подскажите, почему?