Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

Всё приглядываюсь к этому хлебушку, приглядываюсь... На днях, наверно, попробую испечь. В связи с этим у меня возникло несколько вопросов.

1. Янина, можно ли использовать только муку высшего сорта? Т.е. вместо спельты (где ее вообще можно купить?) использовать муку в/с, а также 420 г. пшеничной муки не 1с, а только высшего? Или же лучше добавить 1с и в/с, если спельты нет?

2. Можно ли заменить оливковое масло подсолнечным (без запаха)? Или это отразится на вкусе хлебушка?

Заранее благодарна