Всё о выпечкe хлеба

Подскажите пожалуйста у меня возникло два вопроса:
1) пар нужно создавать только в електрической духовке или в газовой тоже?
(пекла уже второй раз и пар создавала по другому методу - и опять срабатывает газ-контроль);
2) У Аннушки написано:
<<Обычно нам нужно брать 10-20% стартера от общего веса муки в закваске.
Например: по рецепту нам надо 400 гр. готовой закваски, в которую входит ~200гр. муки и 200 гр. воды, это значит что нам надо взять 10-20% стартера от 200 гр. муки, получается мы берём 20-40 гр. стартера на кормление нашей закваски.>>
Получается мы берем 20 гр. стартера, 180 гр. муки и 200 гр. воды.
Или же 20 гр. стартера, 200 гр. муки и 200 гр. воды?
Как правильно?