Всё о выпечкe хлеба

Алина, а вот еще (не помню где) Маша Lunetta делала пар при помощи льда - ей очень нравился этот способ.
Как начинаешь разогревать духовку ставишь вниз пустой противень, а когда садишь хлеб, то на пустой горячий противень кидаешь горсть замороженных предварительно кубиков льда.
Честно сказать, я не совсем понимаю от чего газ-контроль может срабатывать? Это реакция на влагу что ли?