Yaki Gyoza - Гиоза (японская кухня)

Сегодня я к Вам с вкусняшкой из страны восходящего солнца, Гиозой. Набор продуктов очень доступный, готовяться легко и являются отличной альтернативой нашим варенникам.
Лично я поражаюсь, где только нет аналогов наших пельменей и варенников. В Италии равиолли, в Китае Jiaozi, Dim Sum и Won-tong, в Корее Mandu, в Польше - Pierogi Ruskie, а в Японии Yaki Gyoza. Вот только у них это больше не второе блюдо а так называемые Appetizer - закуска, они едят их макая в соус, как суши. В связи с этим, долго не могла решить в какую тему определить данный рецепт, но поскольку дома мы их едим в качестве второго блюда, то и здесь решила выложить так же. Хочу отметить, что этот рецепт являеться классиеским-японским, так как, в китае и корее добавляют морковь. грибы, креветки, тофу (соевый сыр), но в японии готовят именно так.



Итак (барабанная дробь), японские жаренные варенники - Yaki Gyoza

Для приготовления нам понадобиться:


Для теста:
Вода - пол стакана
Мука
Крахмал кукурузный или картофельный - 1 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.

Для начинки:
Свиной фарш - 150-170 гр.
Капуста - 200 гр.
Лук репчатый - 1 маленкая штучка или 1/2 большой
Зеленый лук - 3 шт. (в идеале чесночные стрелки - Джусай)
Чесннок - 2 зубчика
Соевый соус - 1 ст.л.
Ойстер соус - 1 ст.л. (если нет, можно заменить соевым соусом)
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Имбирь - 0,5 ч.л. (если свежий, то 10 гр.)
Крахмал кукурузный или картофельный - 1 ст.л. (без горки)
Сахар - 0,5 ч.л.
Сакэ - 1,5 ст.л. (у меня небыло, заменила водой)
Перец белый (молотый) - 1 ч.л. (можно черный - 0,5 ч.л.)

Для соуса:
Соевый соус - 1 ст.л.
Уксус 6% - 1 ч.л.
Ra-iu - Ра-йу (кунжутное масло с чили) У меня небыло я сделала так:
Кунжутное масло - 0,5 ч.л. + Tobasco - 3 капли

Приступаем готовить:

Лук очень мелко режем, чем мельче тем лучше, но не в коем случае через мясорубку.


Капусту также измельчаем ножом.


Зеленый лук или джусай тонко шинкуем


Готовим начинку:
Фарш немного разминаем, что бы он стал более однородной консистенции. К фаршу добавляем выдавленый чеснок, имбирь, соевый соус, ойстер соус, сакэ (воду), сахар, перец, крахмал, кунжутное масло


Все тщательно перемешиваем (желательно руками).


Добавляем капусту, зеленый лук и репчатый лук в фарш и вновь все хорошо вымешиваем руками, слегка применая, чтобы овощи дали сок. Накрываем нашу начинку пищевой пленкой и убераем в холодильник на 1 час.


В то время пока настаивается начинка, готовим тесто.
Высыпаем примерно 0,5 стакана муки на рабочую поверхность. Примешиваем крахмал. Разводим соль в теплой воде и порционно вливая воду в муку и походу добавляя дополнительную муку замешиваем тесто. Тесто должно быть чуть более крутым, чем на пельмени. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убераем настояться при комнатной температуре в течении 30 мин.


Через пол часа вынимаем наше тесто, слегка разминаем, далее можно раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки, но я решила сделать так, как делают это японцы, а то есть...Скручиваем тесто в колбаску примерно 1,5 см. в диаметре.


Разрезаем колбаску на две равные половинки и кладем их параллельно друг-другу. Вновь разрезаем их по середине


И каждую четвертинку еще раз пополам. Таким образом мы получаем равные кусочки длиной не более двух см.


Далее скатываем их в шарики


Каждый шарик приплюскиваем ладонью


Слегка присыпаем мукой и раскатываем в лепешечку диаметром примерно 8 см.


Что бы добиться почти идеально круглой формы, японцы раскатывают так: Одной рукай придерживают верхний край лепешечки, а другой от середины раскатывают ее. Придерживающей рукой после каждой прокатки скалкой, нужно слегка поварачивать лепешечку.


Начинаем готовить наши варенники:
На центр теста кладем начинку.


Лучше и удобнее это делать в руках.


Водой смачиваем края и защипывам делая складочки с одной стороны, так гиозы приобретают форму полумесца. В итоге наши гиозы должны выглядеть примерно так (конечно можно как и вареники защипнуть, но это их особенность)



и с задней стороны


Ставим гиозы на присыпанную мукой доску или противень. Благодоря форме полумеяца они легко ставятся швом вверх, как это и должно быть.


Гиозы готовы, можно жарить.
Сковорду ставим на средний огонь, немного смазываем растительным маслом и выкладываем гиозы швом вверх (на попки ). Прожариваем примерно 1-1,5 мин.


Далее, заливаем немного горячей воды, так, чтобы гиозы были покрыты на половину


Накрываем крышкой и готоыим примерно 6-7 мин.


Затем открываем крышку и готовим до тех пор пока не испориться вся вода.


Вода испарилась, готово... Выкладываем гиозы на тарелку нижней и хрустящей стороной вверх, подаем с соусом.



Есть их нужно не поливая соусом а как суши, мокая в него, поверьте - это очень вкусно...

Небольшое примечание! Лучше всего их готовить на сковороде с анти-пригарным покрытием, либо когда практически вся вода испарилась между гиозами подлить немного маслица, тогда они лучше будут отходить. В Англии их называют Pot Stickers, что дословно переводиться как - сковородочные наклейки Перед выкладыванием на сковороду ее поверхность должна быть равномерно покрыта очень тонким слоем масла, можно использовать даже кисточку, я сделала это при помощи деревянной лопаточки.

Приятного аппетита!!!