Чиабатта, 2-ой вариант

закваска: 350 грамм муки и 180 мл воды,замесить плотное тесто не удалось,
примерно 100 грамм муки осталось. Мука шведская,высший сорт.Объясните,пожалуйста, как из этого количества можно замесить плотное тесто.