Как сделать котлеты сочнее?

А моя мама говорит, что котлеты должны быть боГатые (с фрикативным "Г" обязательно)), т.е. это когда много всего: мяса, сала туда, яйцо обязательно, молочка, майонезика немного, хебушек вымочить, лучка, чесночка, присолить, приперчить (по поводу масла сливочного в серединку беру на заметку) и на сковороду. Единственное, я как-то пробовала обжарить с двух сторон один раз до корочки и все. Котлетки получились с соком, но.. не прожарились до конца. Потом тушила под крышкой до готовности.