Пирожки с разными начинками

Татьяна, а как сильно надо разогревать масло для жарки?
А то я жарила на сильно раскленном масле, так пирожки ну очень быстро зажаривались, а вот внутри на границе с начинкой немного сыроватые?
Начинка была тертые яблоки с сахаром.