Для тех, кто делает торты на заказ

Вчера угощали тортом. Из ресторана. Со вкусом я поняла что там и как, НО. Он был покрыт толи такой састикой тянущейся, толи глазурью. Идеально ровный такой, острые края. Когда его порезали, то внутри он настолко мягкий, фактически жидкий. Консистенция как крем в тирамису, даже жиже из-за коньяка. Вот как они его умудрились так ровно глазурью залить? Может замораживали предварительно? Всю ночь он мне снился и как я его поливаю глазурью.