Тесто для вареников, чебуреков и т.п.

Замесила я тесто! И правда, очень легко замесилось. Я только чуток больше муки добавила, буквально 1-2 столовые ложки, а то уж очень сильно к рукам липло. Может мука другая.....

Ну вот... налепила я пельмешек и уже сварили и поели! Вкуснааааа!!!! Ни одна не развалилась!!! Я даже удивилась. Муж сказал что с магазинными не сравнить - эти в 10 раз вкуснее.

Вопрос: Когда я раскатывала тесно, оно назад стягивалось. В итоге его было очень тяжело тонко раскатать. Так и должно быть? Или я чего не того сделала?
Я подумала что это наверное потому что тесто элластичное.... по другому оно не было-бы элластичное...так?