Чебуреки из заварного теста

Лена, огромное вам спасибо!!!
Давно хотела научиться делать чебуреки, но почему-то боялась..
Посмотрела ваш рецепт, решила рискнуть, и...Получилось!!! Шикарно!!!!!!!!!!!!!!!!Ооооочень вкусно!
Но у меня пара вопросов...
Тесто нужно долго вымешивать? Я решила, что раз оно типа пельменного, то нужно долго..В итоге осталась без рук, но вот этой пельменной плотности не получилось все равно..Может и не нужна так сильно и долго его месить?
И второе-при жарке они у меня..надувались как бы..отчего это могл быть? У вас они плоскенькие на фото такие...
Буду очень рада, если найдете время ответить..
Планирую делать еще не раз, да и мои не отстанут!!)))))
Братишка сказал- вот оно-счастье....