Чебуреки из заварного теста

Очень любят у нас в семье чебуреки. Вот и сегодня приготовила. Готовлю я уже много лет именно по такому рецепту - уж больно нравится мне это тесто! Эластичное, легко раскатывается, не рвется, а чебуречки получаются "пузырчатыми", с хрустящей корочкой! Попробуйте приготовить - получится очень вкусно!!!


Итак, для теста нам понадобится:
4 стакана просеянной муки
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. свиного жира
Все это хорошенько растереть руками и заварить стаканом КРУТОГО кипятка. Замесить тесто и поставить на 30 мин. в холод.

Пока тесто "прохлаждается", готовим фарш. Точное колличество назвать не могу. У меня было где-то грамм 700 свино-говяжьего фарша, кладем в него 3 средних измельченных луковицы, солим, перчим по вкусу. Можно добать немного бульона или кипяченной воды. Мне очень нравится, если в фарш добавить грамм 150 сливочного масла. Вкус получается ооочень нежный.

Далее по кусочку отрываем тесто, очень тонко его раскатываем ( катается превосходно) на присыпанном мукой столе, формируем чебуречек, проходимся колесиком по краям, жарим на растительном масле и... наслаждаемся!

вот пузырьки!


разрезик м-м-м-м


и моя помощница, которая после этого фото все-таки стащила чебурек!

Serein писал(а):

и моя помощница, которая после этого фото все-таки стащила чебурек!

Нет слов, какая прелесть!!!

такие аппетитные чебуреки, спасибо!

Лана74, спасибо, рада, что понравилось!

Serein писал(а):

и моя помощница

Вот он - САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЧЕБУРЕЧЕК !!!!

Yeva64, да уж! Люблю я этого Чебуречка споймать и за попу укусить!

Я б тоже не отказалась!!!

Моим "чебуречкам" уже за 20, и те мальчики... Не больно покусаешь... за попу...

Так что кусай - пока кусается!!!

(Пардон за лирические отступления... но мимо такой мордочки просто пройти невозможно! )

Yeva64, ой, Ева, спасибо Вам большое! Так приятно читать такое "лирические отступление"!!! Обожаю с ней "баловаться": кусаться, щекотаться, играть в прятки и догонялки!!! А ведь Вы правы, пройдет совсем немного времени и она уже не будет бегать по квартире и "сверкать" голой попой... Всё, пошла кусать!!!!

Лена, а чем можно заменить свиной жир и можно ли? Спасибо!

Как аппетитно чебуречки выглядят , просто улёт!

оленька2, даже и не знаю, что вам ответить... Я всегда делала именно со свинным жиром. Может, попробовать маргарином заменить...
А почему вы не делаете со смальцем?



Ланита, Светочка, спасибо! А на вкус вообще - "отрыв башка"

Да просто у меня его нет! Спрошу у мамы, она в деревне живет, может там у кого есть. Не знаю, продается ли у нас он, да и рисковано покупать у незнакомого человека . Попробую найти! Уж очень хочется своих чебуреков!

оленька2, Олечка, так сделайте сами! Думаю, сало-то в Краснодаре можно найти? Купите небольшой кусочек сала, порежьте мелкими кубиками и поджарьте на медленном огне в сковороде. Жир вытопится, а когда застынет - это и будет смалец! Я всегда делаю именно так. )))) Баночку натоплю и использую только для чебуреков.
А оставшиеся шкварки можно смешать с картофелем и слепить вареники!

Спасибо за совет! Как сделаю, отчитаюсь!

оленька2, буду ждать с нетерпением!

Serein писал(а):

Все это хорошенько растереть руками и заварить стаканом КРУТОГО кипятка.

Леночка, очень заинтересовал рецептик чебуреков, но я никогда не делала заварное тесто. Поэтому не могли бы вы поподробнее мне объяснить, как это сделать? Извините, если вопрос показался глупым.

Светулич, нет-нет, вопрос не глупый, этоя плохо разъяснила.
Нужно в просеянную муку положить соль, сахар и ложку смальца и все это растереть между ладошками (в прямом смысле), то есть сделать так, чтобы смалец не чувствовался в муке, перемешать его РУКАМИ настолько хорошо, чтобы получилась такая крошка что ли... А потом залить эту массу стаканом крутого кипятка( может понадобиться чуть больше воды, будете смотреть в процессе), вначале, пока тесто горячее, размешиваете ложкой, а потом хорошо вымесите руками... Надеюсь, понятно написала. Если нет, обращайтесь!
Надеюсь, у вас все получится!

Леночка! Огромное спасибо за разъяснение!!! Послезавтра приезжает дочка на каникулы, она у меня очень любит всякую выпечку. Так что будет повод приготовить чебуреки!

Светулич, надеюсь, у вас все получится и дочке очень понравятся чебуреки!
Маленький совет: так делаю я. Когда на тесто положите фарш, покладите маленький кусочек сливочного масла. Потом, когда пожарите и будете кушать чебурек, масло растает и будет оооочень вкусно! Ну, лично я так люблю делать!

А мы уже попробовали приготовить чебуреки по этому рецепту. Какие же вкусные они получились!!! Получилось 30 штук, так семья из 4 человек сразу съела не меньше 20. Только вчера утром доели, а уже планирую на выходные опять сделать. Мой совет тем, кто сомневается делать или не делать чебуреки из заварного теста - делайте и не пожалеете.
Спасибо за совет, что надо сливочное масло класть на фарш.

vikastudent, очень рада, что Вам понравилось! Приятно!

Лена, огромное вам спасибо!!!
Давно хотела научиться делать чебуреки, но почему-то боялась..
Посмотрела ваш рецепт, решила рискнуть, и...Получилось!!! Шикарно!!!!!!!!!!!!!!!!Ооооочень вкусно!
Но у меня пара вопросов...
Тесто нужно долго вымешивать? Я решила, что раз оно типа пельменного, то нужно долго..В итоге осталась без рук, но вот этой пельменной плотности не получилось все равно..Может и не нужна так сильно и долго его месить?
И второе-при жарке они у меня..надувались как бы..отчего это могл быть? У вас они плоскенькие на фото такие...
Буду очень рада, если найдете время ответить..
Планирую делать еще не раз, да и мои не отстанут!!)))))
Братишка сказал- вот оно-счастье....

Лена! Сегодня решила их сделать! Дождалась смальца из деревни. Вот тесто стоит "прохлаждается", а фарш -созревает. Но тесто не получилось совсем однородным, оно немного бугристое. Посмотрим, что будет после холода.

Лена, спасибо вам за прекрасный рецепт! Очень вкусные чебуречки! Тесто после холода стало однородным и эластичным! Раскатывалось легко даже без муки. Правда, первые я не тонко раскатала, побоялась, и в результате первые чебуречки плохо прожарились внутри, но потом я ошибку исправила!

Вот мой отчет:


Правда, это уже остатки-самые "румяные", все красивые я не успела сфоткать.

Прадв, они у меня все довольно темные получились, перестраховалась из-за мяса, все боялась, чо не прожарятся.

Еще раз спасибо за рецептик!

Забавно)
Нужно будет обязательно попробовать испечь

уже жарю!
Вкусно! Спасибо за ррецептик!