Торт «Рыжик» (без масла)

Здравствуйте! Вот собираюсь завтра печь этот чудный тортик. Но у меня есть пару вопросов, кто-нибудь, уже имеющий опыт подскажите. Как так организовать работу чтобы успеть раскатать все шарики теста до того как они задеревенеют, и вообще если тесто сделать правильно будет ли оно твердеть?