Маринованные баклажаны без маринада

Да, маринад в традиционном его понимании готовить не придётся. Кроме того это, пожалуй, самый«приблизительный» рецепт, какой мне известен. А получается здорово и быстро. Даже если вы не являетесь счастливыми обладателями вакуумных контейнеров, которые, кстати, и у меня появились совсем недавно.
Причём здесь вакуумные контейнеры? Да вот, знающие люди говорят, что в них не только хорошо продукты сохраняются, а ещё и маринуются быстрее, да и лучше насыщаются маринадом. Вот и надо попробовать.
Берём: баклажаны, чеснок, зелень – какая есть и какую вы любите, чеснок, уксус, растительное масло для обжаривания, соль. Последние два компонента очень уж сильно экономить не рекомендуется. Сколько чего брать? – вопрос, конечно, интересный. Отвечу: берите баклажаны в нужном вам количестве, а всё остальное – по вкусу. Предвижу ещё один вопрос: а уксус крепкий надо брать? Отвечу и на этот вопрос тоже. Крепость уксуса должна быть такова, чтобы она не нанесла существенного вреда слизистой желудка и не испортила вам настроение. Трёхпроцентной крепости вполне будет достаточно. Если, конечно, вы не относитесь к числу экстремалов.

Порядок действий:

1. Нарезаем баклажаны вдоль на 6-8 частей в зависимости от их величины. Если они очень крупные, то можно разрезать их ещё и пополам.

2. Нарезанные баклажаны складываем в миску. Хорошенько пересыпаем их солью, немного втирая её в баклажанье «мясо». Ручками, ручками, разумеется! И не бойтесь, что много соли – баклажаны лишнего не возьмут. Ну, чтобы вам спокойнее было – примерно 2-3 столовых ложки на два средних баклажанчика, таких, как у меня. Только уж потом больше баклажаны не солите! И оставьте их минут на 20-30 в покое, чтобы они выделили из себя горечь вместе с коричневатой жидкостью.

3. Чем бы заняться, пока из баклажан «изгоняют беса»? Во-первых – можно мелко порубить чеснок – прямо вместе с зеленью. Во-вторых… оглядеться вокруг - и вы сами в сто таз лучше меня увидите, что можно сделать за это коротенькое время. Я обычно немного прибираюсь на кухне или мою посуду, если таковая снова начала собираться в раковине.

4. Время истекло. Разогреваем на сковородке растительное масло – довольно сильно, не допуская, однако, задымления. Отжимаем баклажаны, но так, чтобы они в результате вашего прессинга не потеряли форму.

5. Обжариваем баклажаны порциями, со всех сторон до готовности и до красивого колера.

6. Поджарившуюся порцию баклажан аккуратным рядочком складываем их в походящую посудину – будь то вакуумный контейнер или просто ваша любимая салатница (незамедлительно отправив на сковородку следующую порцию). Пересыпаем каждый ряд ещё горячих баклажан смесью чеснока и зелени и поливаем уксусом так, чтобы их заметно «смочило». Так же поступаем и с остальными баклажанами, пока они не закончатся. Сверху должен быть чеснок с зеленью.


7. Наносим последний штрих – процеживаем на баклажаны масло, в котором они жарились.

8. Закрываем контейнер, создаём вакуум и оставляем до полного остывания. Потом можно или поставить в холодильник, или открыть контейнер и начать есть.
…И правда – хорошо промариновались!
Когда у меня не было вакуумного контейнера, я обычно поступала следующим образом: выдерживала баклажанчики часа два при комнатной температуре, а потом… см. последний пункт описания.
Приготовленный таким манером баклажанчики хорошо идут и как закуска, и как гарнир к мясу. Неплохо дополняют они также картошку, интересно «звучат» с рисом. Они не предназначены для длительного хранения, а относятся к категории «съел – и порядок!». Пару дней в холодильнике они, правда, вполне выдерживают. Но, как показали многолетние наблюдения, почти никто не выдерживает эти пару дней…
Приятного аппетита!