Маринованные баклажаны без маринада

Да, маринад в традиционном его понимании готовить не придётся. Кроме того это, пожалуй, самый«приблизительный» рецепт, какой мне известен. А получается здорово и быстро. Даже если вы не являетесь счастливыми обладателями вакуумных контейнеров, которые, кстати, и у меня появились совсем недавно.
Причём здесь вакуумные контейнеры? Да вот, знающие люди говорят, что в них не только хорошо продукты сохраняются, а ещё и маринуются быстрее, да и лучше насыщаются маринадом. Вот и надо попробовать.
Берём: баклажаны, чеснок, зелень – какая есть и какую вы любите, чеснок, уксус, растительное масло для обжаривания, соль. Последние два компонента очень уж сильно экономить не рекомендуется. Сколько чего брать? – вопрос, конечно, интересный. Отвечу: берите баклажаны в нужном вам количестве, а всё остальное – по вкусу. Предвижу ещё один вопрос: а уксус крепкий надо брать? Отвечу и на этот вопрос тоже. Крепость уксуса должна быть такова, чтобы она не нанесла существенного вреда слизистой желудка и не испортила вам настроение. Трёхпроцентной крепости вполне будет достаточно. Если, конечно, вы не относитесь к числу экстремалов.

Порядок действий:

1. Нарезаем баклажаны вдоль на 6-8 частей в зависимости от их величины. Если они очень крупные, то можно разрезать их ещё и пополам.

2. Нарезанные баклажаны складываем в миску. Хорошенько пересыпаем их солью, немного втирая её в баклажанье «мясо». Ручками, ручками, разумеется! И не бойтесь, что много соли – баклажаны лишнего не возьмут. Ну, чтобы вам спокойнее было – примерно 2-3 столовых ложки на два средних баклажанчика, таких, как у меня. Только уж потом больше баклажаны не солите! И оставьте их минут на 20-30 в покое, чтобы они выделили из себя горечь вместе с коричневатой жидкостью.

3. Чем бы заняться, пока из баклажан «изгоняют беса»? Во-первых – можно мелко порубить чеснок – прямо вместе с зеленью. Во-вторых… оглядеться вокруг - и вы сами в сто таз лучше меня увидите, что можно сделать за это коротенькое время. Я обычно немного прибираюсь на кухне или мою посуду, если таковая снова начала собираться в раковине.

4. Время истекло. Разогреваем на сковородке растительное масло – довольно сильно, не допуская, однако, задымления. Отжимаем баклажаны, но так, чтобы они в результате вашего прессинга не потеряли форму.

5. Обжариваем баклажаны порциями, со всех сторон до готовности и до красивого колера.

6. Поджарившуюся порцию баклажан аккуратным рядочком складываем их в походящую посудину – будь то вакуумный контейнер или просто ваша любимая салатница (незамедлительно отправив на сковородку следующую порцию). Пересыпаем каждый ряд ещё горячих баклажан смесью чеснока и зелени и поливаем уксусом так, чтобы их заметно «смочило». Так же поступаем и с остальными баклажанами, пока они не закончатся. Сверху должен быть чеснок с зеленью.


7. Наносим последний штрих – процеживаем на баклажаны масло, в котором они жарились.

8. Закрываем контейнер, создаём вакуум и оставляем до полного остывания. Потом можно или поставить в холодильник, или открыть контейнер и начать есть.
…И правда – хорошо промариновались!
Когда у меня не было вакуумного контейнера, я обычно поступала следующим образом: выдерживала баклажанчики часа два при комнатной температуре, а потом… см. последний пункт описания.
Приготовленный таким манером баклажанчики хорошо идут и как закуска, и как гарнир к мясу. Неплохо дополняют они также картошку, интересно «звучат» с рисом. Они не предназначены для длительного хранения, а относятся к категории «съел – и порядок!». Пару дней в холодильнике они, правда, вполне выдерживают. Но, как показали многолетние наблюдения, почти никто не выдерживает эти пару дней…
Приятного аппетита!

Люси вы меня заинтреговали. Рецепт беру сразу.

Баклики - любимые баклики!!!!!!!


Люсенька, ты так все классно описала и показала - рецепт утащила в закладки



(а что за контейнер у тебя? какой фирмы?)

какая прелесть!!!обожаю баклажаны!!1 спасибо за рецепт)

Очень хороший рецепт! Делаю такие баклажанчики давно. Только обжариваю кружочками и не кладу уксус. Мне кажется чесночка вполне достаточно. Попробую порезать дольками. Времени уйдет меньше на обжарку. Я делаю всегда много, т.к. улетают очень быстро! Спасибо!

Люси, такого я ещё не пробовала. А должно быть вкусно!
Спасибо, Люсичка, за новую идею

рецепт-супер! а описание к нему,так вообще выше всяких похвал!!!спасибо!

Какая прелесть!
Люси, спасибо за рецептик! Обязательно воспользуюсь!

Ganna
Pulia
Любаня
Ирочка
Лиза
adelja
Глобушка
Спасибо, девочки!

Любаня писал(а):

Делаю такие баклажанчики давно. Только обжариваю кружочками и не кладу уксус. Мне кажется чесночка вполне достаточно.

Я так тоже делаю. но это - несколько иной рецепт.

Люси
Люси, баклажаны - шик и блеск!!!!!

Замечательный рецепт! Обязательно попробую!

Ирочка писал(а):

а что за контейнер у тебя? какой фирмы?)

Ирочка, у меня Декок

Люси,вкусненькие баклажанчики я о таком рецепте и не слышала,теперь буду знать.Спасибо

Люси,а можно их кружочками порезать? Не особо люблю эту жесткую жареную шкурку у баклажан...

Ой как вкусно!!! У меня как раз мои вакуумные контейнеры без дела стоят, мне всегда лень создавать в них вакуум, хотя мне и качать не надо, а только на кнопку нажать.

Люси, большое спасибо за рецепт!!!!

Баклажаны люблю в любом виде, вкусноооо!
Спасибо за рецепт!

Elita
МИРА
anja-73
Svet
Спасибо, девочки !

еленка писал(а):

можно их кружочками порезать? Не особо люблю эту жесткую жареную шкурку у баклажан...

еленка, ну разве я могу тебе запретитрь резать баклажаны так, как тебе нравится? Кстати, шкурка получается совсем и не жёсткая!

anja-73 писал(а):

У меня как раз мои вакуумные контейнеры без дела стоят, мне всегда лень создавать в них вакуум, хотя мне и качать не надо, а только на кнопку нажать.

Вот теперь ты найдёшь им применение!
Если ты не сочтёшь это за эксплуатацию детского труда, то можешь дать это ответственное ответстенное поручение (торжественное нажатие кнопки вакуумного контейнера) кому-нибудь из своих деток.

Люси
Обожаю баклы!
Спасибо за "ускоренный" рецепт!

Люмана писал(а):

Обожаю баклы!

И я тоже!
На здоровье!

Ну, просто очень замечательно
Люси

Ритуля !

Люсичка, я так люблю баклажаны, а твои синенькие вообще . А что если без вакуумного контейнера их забабахать? Ну нэту его у меня, как-то не было интереса к вакуумным штучкам

Vintage, когда у меня вакуумного контейнера не было и в помине, то я так прямо без него и забабахивала! Просто надо подольше выдержать баклажаны в маринаде - часа два. Если вообще удастся всё это выдержать