Как сделать, чтобы бисквит не поднимался горой?

Можно попробовать сделать поясок на форму, Поясок должен быть по высоте формы( у меня разъемной). делается из фольги, фольга складывается пополам, внутрь прокладывается влажная ткань. Поясок одевается на форму и закрепляется, какой-нибудь металлической скрепкой или прищепкой. Это дает равномерный прогрев теста в форме и корж получается более ровным.