Польский суп «Журэк»

Леночка,потеряла рецепт супа,видимо удалила случайно из закладок. Ну.наконец приступила к готовке.Сейчас замесила закваску.По ходу действия два вопроса.Первый опять про краюху хлеба.Краюха-это сколько?Я срезала толстенькую горбушку.Нормально или мало?И второй вопрос-не чётко поняла,после добавления в суп закваски.всё выключить и не варить больше,или ещё пусть всё вместе побулькает?Жду ответа.