Осетинский сычужный сыр

Emilya, спасибо за ответ
Хочу поделиться своим опытом в выборе молока. Я сравнила сыр , полученный из магазинного цельного в пластиковой бутылке, пастеризованного бочкового и не пастеризованного бочкового. Бочковое перед применением доводила до 75С, и остужала до 28-30С. В качестве закваски использовала магазинную сметану (перед применением сметану проверяла: готовила ряженку. Как оказалась не вся сметана заквашивает топленное молоко, хотя состав: сливки и закваска. ) 10% магазинной сметаны и 2 таблетки ацидин-пепсина из расчета на 1 литр молока. Самый лучший сыр получился из бочкового не пастеризованного молока. Классический сгусток, при проверке пальцем получается чистый излом . При перемешивании кубики остаются цельными. Но в этом молоке было больше всего сливок. Так же хорошим получился сыр из другого бочкового молока. Но в нем сливок было совсем чуть-чуть. Кстати из этого сыра на следующий день сделала моцареллу- получилась . Из магазинного получился прессованный творог Кубики при перемешивании распадались. В бутылке сливок не было совсем, хотя молоко цельное, возможно из-за гомогенизации. Так, что если у вас получается прессованный творог и кубики при перемешивании распадаются - меняйте молоко. Кстати мне попадалось молоко в полиэтиленовом пакете со сливками внутри. Но из него не делала, думаю из него тоже получится.