Стейк классический из мраморного мяса

«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость.

Ну и так далее, тут богато:

http://allcafe.ru/readingroom/kitchen/encyclop/meatm

На самом деле, конечно, никто не запрещает делать стейки и из обычной говядины, но получается не совсем то, точнее, совсем не то.