Пасха творожная дореволюционная

iskrovaja
очень понравился рецепт, но смущают желтки. Они никакую обработку не проходят? Просто у нас яйца магазинные А без желтков пасха не получится? Я раньше делала, но без гнета и она получалась как вкусная творожная масса, но очень хочется все по правильеому сделать