Инна, обжарка это уже определенная корочка и вкус. Смысл в том, что блюдо доводится именно в керамике, а вкус продуктов полуготовых определяет общий соус! Обжарка внесет свой "сторонний" вкус в общую гармонию блюда!
Elite хочу заметить что это псевдо-жульен ибо продукты тут не режутся полосками!