Помогите научиться готовить начинающему домохозяину!

Спасибо, вам огромное, милые дамы. Вы только меня не перехвалите И не переоценивайте мои способности, да и возможности по времени ( Это я про пельмени рукодельные)
Аллергия пищевая и еще полиноз. уже сейчас нам нельзя много продуктов. в т.ч и морковь. Обострение гастрита, Слава Богу. мы пережили. Но все равно на строгой диете.
Извините меня за мою кулинарную тупость. но мне сложно разобраться в таком кол-ве рецептов и понять что и как правильно готовить. Еще раз прошу объяснить мне как делать соус ( подливу) без томатной пасты и можно ли ее использовать для того же гуляша? И еще. подскажите. как сделать куриные котлетки?

Очень надеюсь на ваше терпение