Помогите научиться готовить начинающему домохозяину!

Аллергии хорошо поддаются гомеопатическому лечению - хорошо бы деток показать хорошему специалисту.

taran писал(а):

Вот! приготовил тефтельки Кажется получилось!!! Только сметану для соуса забыл купить

Вадим, любуюсь.... очень хорошо получилось... А сковородка супер! Я на такую только поглядываю... После вашего опыта буду искать в магазине Удачи вам и сил...

Что касается котлет, я делаю фарш по рецепту Алии...
http://forum.say7.info/topic39347.html
Но не жарю, обжариваю только минуту-две, потом заливаю как как на вашем фото.... Муж любит с овощами:1 морковка, 1 болгарский перез(покупаю замороженный), зеленый горошек(замороженный), 1 лук (режу на 2-4 частей, после муж его вылавливает и выбрасывает((( !). Обязательно 1 лавровый листик и 1 горошина душистого перца. Мы добавляем 1 ст л. сухой петрушки - она очень полезна!

Что касается супа, мне нравилось считать горошины в тарелке. Думаю вашим деткам понравится такое соревнование "У кого больше!)))Так и до дна недалеко

Мне нравятся вот такие блины... http://forum.say7.info/topic23475.html
Только с сухим продуктам добавьте часть молока, разотрите, потом влейте остальное... Они не зажариваются, а остаются светленькими! Т.к. они тонкие, жарятся быстро(даже с одной стороны!)... Делаю вечером, заворачивается начинка тоже легко(творог и изюмом), конвертики у меня получаются не особо.... Второй раз утром я их не зажариваю как на фото.... а лишь немного разогреваю чайная ложка масла и чуть водички...медленно под крышкой....

http : // www . kyxarka . ru /news/1266.html (уберите 8 пробелов) Это сайт,где рецепты с видео! Увидите, как все просто.
Мы не едим жаренное, поэтому почти все делаем в духовке.... Подумайте об отдельно стоящей духовке, она стоит около 5000- 7000 руб, я читала, на этом сайте женщины хвалили. Выглядят, как микроволновки. Типа http://www.delonghi.com/ru_ru/products/eo-1490w/

Вадим, отличный гуляш!

* Светлана * писал(а):

Картошка тушеная с мясом Взять порезанное на кусочки....

Я сегодня по такому же принципу готовила гречу. Домашним так больше нравится, чем гречу отдельно сварить.
Так же и другую крупу можно готовить.

taran писал(а):

не вредно ли детям столько томатной пасты?

Томатную пасту тоже стараюсь пореже использовать и кладу ее всегда меньше, чем в рецепте. Вполне и без нее можно обойтись.

softball писал(а):

Что касается котлет, я делаю фарш по рецепту Алии... http://forum.say7.info/topic39347.html

Тоже делала, вкусно!

softball писал(а):

Подумайте об отдельно стоящей духовке, она стоит около 5000- 7000 руб, я читала, на этом сайте женщины хвалили. Выглядят, как микроволновки.

Я похожую на дачу приобрела, конечно, не как большая электрическая печет, но ничего! Приноровилась, все в ней готовлю и хлеб пекла и мясо запекаю. А уж пироги, сырники, отлично получаются.

taran писал(а):

У меня вопрос, а не вредно ли детям столько томатной пасты?

Скажу, что знаю о гастрите не понаслышке! Противная болячка!!! В период обострения никакого обжаренного, а тем более жареного, острого, соленого, копченого, жирного категорически нельзя!!! Томатная паста как и помидоры относятся к острому, поэтому когда обостряется гастрит, пасту полностью надо исключить из рациона. А когда пройдет этот период, то можно в малых дозах добавлять, но не злоупотреблять. В такие периоды пищу надо готовить только отварную или паровую. Например, паровые котлеты или тефтели могут быть даже очень вкусными. Также можно покупать замороженные овощные смеси без помидоров и готовить из них либо суп на бульоне, либо как гарнир. Готовятся эти овощи быстро, заправить можно сливками 10%, разведенными пополам с водой. И желательно, чтобы все было протертое, т. к. желудку в этот период трудно справляться с пищей. Также очень полезны слизистые супы, но ребенка вряд ли заставишь такое есть, уж больно вид у них непрезентабельный, но очень хорошо помогают.

А чтобы котлетный фарш не распадался на сковороде, его надо хорошо отбить об стол, тогда не понадобится яйцо в фарш и он не будет распадаться, проверено на 100%!!!
А еще можно в выходные дни попробовать налепить пельменей самим, я в своей жизни не видела детей, которые не любят пельмени. Привлечь к этому делу малышей, им понравится эта игра. Рецептов теста на пельмени на сайте масса! И не расстраивайся, если сразу не все получится, а получится должно! А если лепить надоест, то можно использовать такой вариант http://forum.say7.info/topic2649.html, но только полить их сметаной или сливками.

Ты, Вадим, умничка!!! У тебя все получится! Терпенье и труд - все перетрут!

Спасибо, вам огромное, милые дамы. Вы только меня не перехвалите И не переоценивайте мои способности, да и возможности по времени ( Это я про пельмени рукодельные)
Аллергия пищевая и еще полиноз. уже сейчас нам нельзя много продуктов. в т.ч и морковь. Обострение гастрита, Слава Богу. мы пережили. Но все равно на строгой диете.
Извините меня за мою кулинарную тупость. но мне сложно разобраться в таком кол-ве рецептов и понять что и как правильно готовить. Еще раз прошу объяснить мне как делать соус ( подливу) без томатной пасты и можно ли ее использовать для того же гуляша? И еще. подскажите. как сделать куриные котлетки?

Очень надеюсь на ваше терпение

taran писал(а):

И еще. подскажите. как сделать куриные котлетки?

Вадим, хорошо описано у Ольги К.
http://forum.say7.info/topic1645.html
Только в вашем случае, видимо, их надо делать на пару или тушить в соусе.
А вообще вот оглавление ее рецептов, посмотрите хорошо - огромное количество блюд из курицы и фарша.
http://forum.say7.info/topic5463.html

А вот еще тефтели в белом соусе - неплохой вариант, мне кажется для вас:
http://forum.say7.info/topic6693.html

Вот еще несколько соусов:
http://forum.say7.info/topic1488.html
http://www.say7.info/cook/recipe/255-Kurinaya-grudka-pod.html
http://forum.say7.info/topic15075.html

А вот здесь вообще собрана коллекция соусов из сметаны без моркови и том. пасты:
http://supercook.ru/zz120-04.html
Мясо в таком соусе потушить можно, только это уже будет называться не гуляш (для него том. паста нужна), а мясо в белом соусе. Но это ведь не принципиально...

taran писал(а):

Еще раз прошу объяснить мне как делать соус ( подливу) без томатной пасты и можно ли ее использовать для того же гуляша? И еще. подскажите. как сделать куриные котлетки?

Так же как и делал, Вадим, просто пасту не класть и все.
Главное в подливе - это вода и мука, а томат для красоты и сметана для вкусноты...Вы тушите что вам надо : котлетки, мясо в небольшом воличестве воды, а потом отдельно разводите муку с водой и можно со сметаной и выливаете все это в тушеное мясо или котлетки, доводите до кипения, мешая и соус готов.

Куриные котлеты делаются как и мясные. Лучше фарш сделать самому : прокрутить куриное мясо через мясорубку вместе с луком и вымоченным сухим хлебом в воде или молоке. Все это хорошо вымешиваете и дальше по желанию : жарить, на пару делать, запекать в духовке или как тефтельки - в подливке...
1 часть куриного фарша, треть хлеба, 1 луковица. Все...
Хлеб хорошо заранее подсушивать. Заведите себе корзиночку и бросайте туда остатки белого хлеба. Пусть лежат и сохнут. Когда надо в котлеты - замочите его пополам с водой или молоком и дайте набухнуть и крутите...

А еще я панировку сама из сухого хлеба делаю : сухари прокрутить через мелкую решетку мясорубки. И готово. Делаю сразу много и убираю в баночку. В таких сухариках очень вкусно обваливать что-либо и жарить - например куриное филе или котлеты. Но при гастрите конечно без сухарной обжарки....

taran писал(а):

И еще. подскажите. как сделать куриные котлетки?

Вадим, можно сделать так как обьяснила * Светлана * оформить котлетки и положить их в форму, налить немного водички 1-1,5см от дна, завить фольгой и запечь получается намного вкусней чем на пару

taran писал(а):

Еще раз прошу объяснить мне как делать соус ( подливу) без томатной пасты и можно ли ее использовать для того же гуляша? И еще. подскажите. как сделать куриные котлетки?

Смысл соуса понятен: Загустить жидкость мукой. Буквально 1 ложку муки прогрейте на сливочном масле, подлейте немножко кипящей водички, размешать, чтобы не было комков и добавьте сливки или сметану, посолить, можно добавить чесночный порошок для вкуса и все. В таком соусе можно прогревать мясо, котлеты, макароны.
А куриные котлеты - элементарно. Прокрутить куриное филе, хлеб (я замачиваю в воде, отжимаю), добавить ложечку сметанки, посолить и хорошо вымешать. Обвалять в муке и потушить (просто выложить на разогретую со сливочным маслом сковороду, накрыть крышкой и тушить по 10-15 мин. с каждой стороны. Я в куриные котлеты лук не добавляю, иногда только чеснок.

Вот еще один замечательный рецепт, мои очень любят такие тефтели я их делала и с куриным мясом, получаются великолепно, там ничего жарить не надо, кроме лука, но я думаю это не обязательно, можно положить и сырым
http://forum.say7.info/topic18895.html

MamaMarinka писал(а):

Вот еще один замечательный рецепт, мои очень любят такие тефтели я их делала и с куриным мясом, получаются великолепно, там ничего жарить не надо, кроме лука, но я думаю это не обязательно, можно положить и сырым http://forum.say7.info/topic18895.html

Вкусно! Но: морковь нельзя. сельдерей нельзя. укроп нельзя

Ольга,
А разве чеснок порошок не вредно? И вообще детям чеснок это как? Я стараюсь без него обходиться а яйца точно не нужно добавлять?

очень вам всем благодарен за участие и советы

taran писал(а):

Вкусно! Но: морковь нельзя. сельдерей нельзя. укроп нельзя

Вадим, так, можно это и не добавлять вообще рецепт универсальный поэтому я его вам и дала, добавляете то, что хотите или можно и как можно и получается всегда вкусно

Добрый всем, кулинарный вечер!
Вадиму мой огромный речпект, молодец мужик. Кто хочет кушать вкусно - у того все получится. Итак...
Читаешь, смотришь и слюньки текут . Как все красиво и вкусно. Позвольте как опытная "домохозяйка" со стажем высказать свое мнение о рецептуре и главное о использованных "средствах производства"
1. Самое главное в приготовлении писчи - это посуда. в представленном варианте - сковорода. Она хороша, но учитывая, что и тефтельки и гуляшик любят равномерную температуру запаривания лучше взять её пообъемнее и глубже т.е другого размерчика.
2. Совет по фаршу... Конечно нужно крутить самостоятельно, а после хорошенько отбить, как в общей массе так и каждую тефтельку/котлетку отдельно, Но самое главное, чтобы ничего не разваливалось нужно через мясорубку пропустить немного сырого, обычного Геркулеса, вот тогда ни единой трещинки не будет и вкус - пальчики оближешь.
Надеюсь мой совет поможет кому-то не умереть с голоду или найти путь к сердцу мужчины

Да забыл по поводу гуляша ...
1. мяско обжарить, добавить лучку, опять обжарить и добавив немного водички потушить почти до готовности
2. отдельно развести в холодной воде, поджаренную на маслице сливочном, муку... ложечки 2-3, добавить ложечку томпасты, чесночку протертого, специи, сольку, можно сахарку чуть-чуть и помешивая залить в почти готовое мясо, довести до кипения и загустения...... И..... Съесть с гарниром

При аллергии лучше сходить к врачу и точно узнать,какие продукты нельзя кушать. Моей дочке,например нельзя было есть подукты красного цвета(овощи и фрукты).

taran писал(а):

не переоценивайте мои способности

Вадим, зря ты так думаешь, у нас в семье лепка пельменей и вареников лежит полностью на моем муже, хотя яичницу пожарить для него непостижимая наука. Один раз попробовал лепить и ему очень понравилось, и нервы успокаивает, как он говорит, своего рода релакс. Знаешь, как говорят, глаза боятся - руки делают. А ленивые пельмени много времени не займут.

я Марина писал(а):

А ленивые пельмени много времени не займут.

Добрый день. а что такое ленивые пельмени?

Уважаемые дамы, а что такое ленивые вареники? оказывается сколько всего ленивого есть

И что с чесноком? можно его детям или нет??

taran писал(а):

Уважаемые дамы, а что такое ленивые вареники? оказывается сколько всего ленивого есть

Вот нашла рецепт ленивых пельменей, правда они с супом, но это не существенно ,думаю можно их и в бульоне сварить.
http://forum.say7.info/topic11691.html

а вот и вареники ленивые
http://forum.say7.info/topic1835.html

taran писал(а):

И что с чесноком? можно его детям или нет??

думаю что можно, всем троим моим деткам давала с раннего возраста, да и раньше в детских садах давали как профилактика от гриппа по одному зубчику в день вместе с обедом , но если у вас гастрит, то можно совсем немного для запаха добавлять в еду когда готовите, чтоб желудок не дразнил.

taran
А почему нет? Вы же не чесноком их будете кормить, а добавите немного для вкуса и запаха. А в сушеном чесноке тоже нет ничего плохого, только сам чеснок. Я добавляю в котлеты примерно на 700 г мяса 3 зубчика или пол чайной ложки сухого.

Вот хороший рецепт и очень понятный ленивых вареников. Я тоже именно так делаю. Вкусно сосметаной. Делаются очень быстро и просто - минут за 10-15 до варки. Варятся как пельмени. Дети хорошо едят и как раз очень диетическое блюдо. При гастрите самое то...
http://forum.say7.info/topic23947.html

Типа ленивых пельменей. Все хочу сделать. Очень понравился рецепт. Их и сварить наверно можно и в сковородке сделать, если поменьше размером сделать, к примеру...
http://forum.say7.info/topic2649.html

Насчет чеснока : в свежем виде при гастрите он ни к чему, т.к раздражает слизистую желудка, а если добавлять в супы или другие блюда с термообработкой, то почему бы и нет...

MamaMarinka писал(а):

...котлетки и положить их в форму, налить немного водички 1-1,5см от дна, завить фольгой и запечь получается намного вкусней чем на пару

Я тоже куриные котлеты запекаю в духовке, только использую силиконовую форму для кексиков маленьких. Куриный фарш иногда получается жидкий, тогда его можно в такую форму ложкой накладывать. Но это, если у Вас есть духовка.

Esperance писал(а):

Я тоже куриные котлеты запекаю в духовке, только использую силиконовую форму для кексиков маленьких. Куриный фарш иногда получается жидкий, тогда его можно в такую форму ложкой накладывать. Но это, если у Вас есть духовка.

Это не страшно, что куриный фарш часто не лепится руками. Его как и рыбный можно просто ложкой на сковородку выкладывать, а дальше жарить как обычные котлетки...

taran
Вадим, если возможно, купите духовку.
На сайте есть темка Готовим в рукаве http://forum.say7.info/post2101451.html#2101451
очень полезная в смысле невредного питания
Еще в духовке можно готовить котлеты и тефтели. Получается вкусно и гораздо полезнее, чем жарить на сковороде
http://www.say7.info/cook/recipe/178-Zrazyi-kotletki-s.html
http://www.say7.info/cook/recipe/596-Kotletyi-iz.html - второй вариант
http://forum.say7.info/topic32140.html
http://forum.say7.info/topic2104.html
http://forum.say7.info/topic35378.html

А вот типа ленивых пельмешков, но еще проще... Тесто делать не надо Только я бы майонез заменила сметанкой (прчем побольше чем в рецепте), чуть уменьшила бы количество том. пасты, и в Вашем случае убрала бы противопоказанные приправки
http://forum.say7.info/topic32722.html
taran
Вадим, а как Ваши ребятишки относятся к рыбе и печени. Моя дочка, когда была маленькой, говяжью печень не ела, а вот куриную очень даже с большим удовольствием. А она готовится быстро и просто, что при наличии отсутсвия времени и присутствии голодных детей , очень выручает. Кроме всего прочего это еще и не дорого...

Спасибо, милые дамы.
да духовка мне б очень пригодилась. Но не представляю куде ее ставить.
сковородка согласен маловата, да и тушить в ней не удобно...Плиту уж очень долго потом мыть приходится В общем орудием кухонного производства мне еще обзоводиться и обзоводиться.

печень на дух не переносят. куриную не пробовал - я ее побаивась как то
на варенники даже ленивые пока настраиваюсь
а вот до картошки тушеной с мясом уже дозрел. если получится - выложу фото

Всем

Для моих детей лучшей еды не было,чем котлеты и картофельное пюре.Делать просто и быстро.