Маршмеллоу своими руками и белоснежная мастика из них

Дееевочки! помогите! пыталась сделать этот сироп уже 4 раза! и ничего не получается! перепробовала все кастрюли! ставила на самый маленький огонь!дырочку мякишем закрывала, но первые 30 минут сироп выглядел нормально(это было видно через прозрачную крышку),но через 45 минут уже был горелым!!!
перевела кучу сахара,но так и не получилось! в чём проблема?
белая мастику уж очень нужна!!! нельзя этот сироп чем-нибудь заменить? мёдом,например?)