Сахарные булочки и расстегаи с повидлом

завтра утром попробую испечь, надеюсь что всё получится!!! Скажите пожалуйста, а если нет ни миксера, ни комбаина...тесто уже не получится таким же пышным и воздушным? а желтком вы смазываете уже после приготовления??? или можно сразу смазать? и ещё... обязательно ли ложить разрыхлитель? Мы никогда его не добавляли в дрожжевое тесто Заранее, спасибо!