Вишневый торт

Жанна!Спасибо за рецепт! Люблю сметанный крем,но сама боюсь делать,пропустить так сказать "тот самый момент" во время взбивания.Подскажите,как не "перевзбить" сметану,на что надо ориентироваться?И еще,как я поняла,вишня должна быть именно консервированная?