Какую часть туши использовать для приготовления фарша?

Любую мягкую часть: задок, лопатку, шейку, вырезку. Можно и просто с косточки срезать, если там мяса много. Главно чтоб жил и отонков поменьше было. А у нас еще продают такой полуфабрикак как "Жилки" с лазаревского свинокомплекса. Не знаю, может в Москве тоже попадают. Так на этих жилках подчас столько мяса Правда иногда неудачные наборы попадают. Или действительно жил много, или сустав попасть может, но чаще мясистые.