Творог домашний. Кефир домашний. Сметана...

* Светлана * писал(а):

именно такой сгусток при изготовлении творога и должен получаться из качественного молока и кефира, когда можно ложкой сгусток наклыдывать, значит молочко и кефир натуральные... good2 У меня такой сгусток давно не выходил

Мне кажется, что для заквашивания на кефир и творог, чтоб получился такой сгусток, надо брать молоко со сроком хранения 3-5 дней, честно говоря не понимаю как вообще заквашивается стерилизованное молоко....

* Светлана * писал(а):

для кефира можно поменьше в тепле держать, думаю, что такая густота ему ни к чему... Но это тепло батареи так постаралось...

Ты имеешь ввиду температуру меньше или по времени??
Я ставлю в электродуховку, а там температура поддерживатся довольно ровно, я делаю не выше 40 градусов, а обычная температура закваски кисломолочных продуктов 36-38 градусов. Кстати, если готовый кефир размешать, то он по консистенции получается как раз для питья, это просто я так люблю, не размешивая

* Светлана * писал(а):

А при приготовлении творожка не рекомендуют массу доводить до кипения. лучше до 50-60 град. творожок получается наинежнейший.

Согласна, так он получается нежный пастообразный, но я предпочитаю более рассыпчатый творог (но не сухой!!!!, а как бы средний что ли..). По рецепту, как я делаю, он тоже получается нежный, но не пастой, я его еще иногда на ночь оставляю в сыворотке, а утром уже откидываю, мне кажется так он более мягкий получается.
Кстати, кефир с молочки у нас тоже сгустком прямо в бутылочке (завтра вставлю фотку).