Творог домашний. Кефир домашний. Сметана...

Галчик писал(а):

Мне кажется, что для заквашивания на кефир и творог, чтоб получился такой сгусток, надо брать молоко со сроком хранения 3-5 дней, честно говоря не понимаю как вообще заквашивается стерилизованное молоко....

Соласна на все 100... А стерилизованное использовала в качестве эксперимента... Но иногда в пакетах с таким сроком годности тоже могут продавать не пойми что. надо конечно же найти свое молоко. Я беру простоквашино, у него срок до 10 дней.

Галчик писал(а):

Ты имеешь ввиду температуру меньше или по времени?? Я ставлю в электродуховку, а там температура поддерживатся довольно ровно, я делаю не выше 40 градусов, а обычная температура закваски кисломолочных продуктов 36-38 градусов. Кстати, если готовый кефир размешать, то он по консистенции получается как раз для питья, это просто я так люблю, не размешивая

По времени... Просто сыворотка уже позже начинает отделяться, а для кефира, думаю, можно поменьше времени. А температура та же... Я правда температуру не устанавливаю, а просто оставляю на столе на ночь, так масса более однородная получается. А когда ставила к батарее, то к утру сыворотка уже отходила, что хорошо для творожка, но уже ни к чему для кефира...

Галчик писал(а):

Согласна, так он получается нежный пастообразный, но я предпочитаю более рассыпчатый творог (но не сухой!!!!, а как бы средний что ли..). По рецепту, как я делаю, он тоже получается нежный, но не пастой, я его еще иногда на ночь оставляю в сыворотке, а утром уже откидываю, мне кажется так он более мягкий получается. Кстати, кефир с молочки у нас тоже сгустком прямо в бутылочке (завтра вставлю фотку).

Раз нравится рассыпчатый, тогда другое дело. У меня правда тоже разваливается на кусочки, но не крупиночки.
Удивилась, что еще до сих пор кефирчик в бутылочках на молочной кухне дают. У нас только в пакетиках...