«Дамские пальчики» в сметанке

Добрый вечер. Вот надумала на свой ДР испечь этот тортик, но опыта работы с заварным тестом нет. Подскажите, пожалуйста, по какой причине пальики могут оседать, хотелось узнать, чтобы не совершать ошибок. Спасибо.