Стейк классический из мраморного мяса

Валёk писал(а):

С удовольствием!!! Я вот например перед обжаркой мясо никогда не солю и не перчу... все это делается в конце когда мясо снимается со сковородки...

Именно так, да. Так я делаю, когда мясо обыкновенное - все-таки соль его подсушивает. А дальше? Я сначала "запечатываю" мясо, буквально по 30 сек с каждой стороны, причем, даже с боков (можно по 15 сек) с помощью щипцов. А после допекания выкладываю на горячую тарелку и заворачиваю в фольгу, чтобы мясо "вспотело". Потом солим и перчим по вкусу уже в тарелках. Но вот, что я заметил: чем красивее мясо, тем суше получается. Есть еще варианты? С удовольствием поэкспериментирую. Кстати, в выходные видел в "Метро" отечественные стейки правильной разделки, но не мраморные, стоят где-то 450-550 р. за кг. Приготовлю - расскажу.

Игорь.