Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

А мы уже третью партию квашений едим. Интересно, что в этот раз у меня была жиденькая деревенская сметанка и овощи получились слабо-кисленькими, просто намек на квашение и свекла была длинного сорта - даже цвет другой получился и кваса, и свеклы.
Всё вкусно, хоть и по-новому!
Спасибо, Леночка, за рецептик - очень выручает в весеннее время тем, что овощи остаются свежими, но с новыми вкусами и дополнительной пользой!