Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

.может в этом хлебе нужна технология как у Дарницкого?

А как в первоисточнике, у Люды? не смотрела?
если хлеб нра настолько, что будешь печь часто, имеет смысл по-разному попробовать, закваски-то у всех отличаются.

Перестояло- это когда оно поднялось, а потом опало, у тебя так было?

elay писал(а):

т.е. от муки тоже может зависеть?

Да, зависит, и сильно. А еще от фотоаппарата .
Есть фотики, особенно в средней ценовой категории, у них спектр "завален" в красную сторону. Так картинка для глаза красИвее, ярче получается.
А есть фотографы, которые это знают и специально в красный заваливают.