Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

А у нас сегодня ночью выпал снег, и идет еще. вечером пошел дождь, а встала утром -все белое, как будто зима...

Обалдеть
У нас тоже похолодало, дожди пошли, голова квадратная Если было +35, то сейчас днём +17
Я тоже варила этот сироп, стоит в баночке

Marishkaa25 писал(а):

Я тоже варила этот сироп, стоит в баночке

а вы знаете,что инвертный сироп,ни что иное как искусственный мед.если при варке немного меду для запаха добавить,то он самый и получится.у меня мама в детстве часто его покупала.фу,как же я его не любила

elay
Я его варила, пробовала с ним зефир делать, такой яркий, жёлтый получился, далеко до медового цвета

Marishkaa25 писал(а):

, далеко до медового цвета

так он и был желтый.в принципе он на мед то ни по вкусу,ни по цвету не был похож,просто имитация.

наконец то я добралась до Столичного,хотя в принципе я ради него и стала печь хлеб на закваске

http://forum.say7.info/post2129709.html#2129709
получился страшненький,ужас перестоял,пока я куличами занималась.но мякиш здоровский,и такой мягкий,ах.
а еще я хочу вам показать мякиш Дарницкого,который продают у нас в магазинах

вот такой мелкопористый

Лена, у нас тоже Дарницкий такой же мелкопористый , но наш мне нравится больше
Ты тоже куличи печешь - полуночничаешь?
Мне часов до трех пожалуй не управиться сегодня

elay писал(а):

добралась до Столичного,хотя в принципе я ради него и стала печь хлеб на закваске

Леночка, благодаря тебе и я к нему подбираюсь.Но по-моему ты его уже когда-то пекла? Как он тебе на этот раз?
Ленуся, у меня к тебе вопрос, ты ведь пекла Альпийские багеты? Так вот я вчера стала их усовершенствовать .Нет, они сами очень хороши, но я поджарила кунжут и семечки и все это замочила на ночь. Естественно с водой при добавлении в тесто перестаралась-тесто липло и слегка перестояло. Конечно ратеклись багеты по протвиню, но потом неплохо так поднялись и мякиш был такой славный, мягенький, пушистый .Не сырой! То есть, если бы они форму сохраняли-такое бы консистенции тесто было бы идеальным-но ведь плывут, а если не багетами и в форме печь-наверное мякишь сырой будет. Вот как идеала бы достичь!!!? Кстати, мне показалось, что эти багеты никакими экспериментами не испортишь
Cvetik 66
Светочка, уютные у тебя пасочки, такие золотистые.

Marishkaa25 писал(а):

пробовала с ним зефир делать, такой яркий, жёлтый получился, далеко до медового цвета unknown

Надо же-и красить не надо.Может там уже есть красители?

usya писал(а):

Ты тоже куличи печешь - полуночничаешь?

я уже спекла,ждала пока остынут.вот еще завтра на ромовую бабу нацелилась.рецепт изучаю.

олина писал(а):

Но по-моему ты его уже когда-то пекла? Как он тебе на этот раз?

да,я его пекла уже один раз и тогда он получился не совсем таким,как я люблю,но в этот раз похоже самое то.по мягкости и запаху уже понятно.

олина писал(а):

Ленуся, у меня к тебе вопрос, ты ведь пекла Альпийские багеты?

не,я вообще никакие багеты не пекла.я их как и чиабатту боюсь.дело в том,что сколько я их бы не покупала всяких разных,есть их надо свежими,когда полежат становятся не вкусными.по этому и боюсь сама делать,что сразу не съедим,а потом уже не то будет.ну это тараканы такие в голове.

elay писал(а):

боюсь сама делать,что сразу не съедим,а потом уже не то будет.

Ленуся,Альпийским это не грозит -они могут не успеть остыть -вот это единственный их минус-они с зернышками, правда я их всегда на одной закваске делаю, может потому, я этот вариант уже Кате написала в темке. Ладно, я так подумала-придется в тесто воды лить поменьше-никуда не денешься.А вкусными будут все равно

elay писал(а):

наконец то я добралась до Столичного,хотя в принципе я ради него и стала печь хлеб на закваске

Ленчик, ты меня с утра порадовала своим англ. юмором.

elay писал(а):

вот такой мелкопористый

а ты состав почитай на этикетке, закваска там есть? мне кажется, что классической закваски там нет, сухая какая-нибудь или что-то наподобие, готовая смесь. Такие поры мелкие, когда на дрожжах ржаной хлеб пекут.
Хотя, конечно, я могу и ошибаться...

Пока вы свои куличи печете, я вас вкусным-вкусным хлебушком накормлю.
Ржаной с изюмом и грецким орехом, от Хемелмэна.
http://anna973.blogspot.com/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html


Невозможно вкусно, кто не пек еще, настоятельно рекомендую!
Сахара в тесте нет совсем, но за счет изюма есть легкий оттенок десерта, а грецкие орехи придают свой вкус, и на ржаную закваску это все-ну не оторваться!

Ну и посмотрите на наши природные катаклизмы
Это вид во двор

А это на Океанский проспект. В это время обычно трафик, а сегодня утром все сидят по домам

LightHouse писал(а):

а ты состав почитай на этикетке, закваска там есть? мне кажется, что классической закваски там нет, сухая какая-нибудь или что-то наподобие, готовая смесь. Такие поры мелкие, когда на дрожжах ржаной хлеб пекут.

не,пекут они скорее всего на закваске.просто производственная на дрожжах заводится.я ни на одном хлебе в составе не видела закваски,ведь по сути это мука вода,вот и пишут мука,вода дрожжи.солода кстати в составе тоже нет.у нас во дворе пекарня,вот они точно на дрожжах пекут,запах у хлеба отвратительный.

LightHouse писал(а):

Ленчик, ты меня с утра порадовала своим англ. юмором.

не честно.в какой то момент стало интересно,можно ли дома такой хлеб испечь.из магазинных самый вкусный Столичный,и определенного производителя.решила попробовать и вот что из этого получилось.уже кучу хлеба всякого перепекла,а до Столичного токо сейчас добралась.

LightHouse писал(а):

Пока вы свои куличи печете, я вас вкусным-вкусным хлебушком накормлю. Ржаной с изюмом и грецким орехом, от Хемелмэна.

красивый какой!
Ален,вот такого цвета корка от чего зависит?у меня Столичный такого же цвета.

LightHouse писал(а):

Ну и посмотрите на наши природные катаклизмы

а у нас сегодня солнышко во всю,наверно обещанные неделю назад синоптиками 15-17 тепла приближаются

elay писал(а):

такого цвета корка от чего зависит?у меня Столичный такого же цвета.

В яркий цвет корку колеруют сахара в тесте.
Корка не яркая, верно, но у меня у большинства подовых, за искл. чисто пшеничных, корка не в красноту, а в коричневость.
В этом хлебе в тесте нет сахара совсем, а видно в моей муке свои сахара такие, что яркий колер не дают.

А дай ссылку на Столичный, погляжу, шо за зверь..

elay писал(а):

у нас сегодня солнышко во всю,наверно обещанные неделю назад синоптиками 15-17 тепла приближаются

К 5 вечера и у нас солнышко, как обычно.
Тает все.
Но нападало много, я машину расчищала, на капоте слой см 15 был.

LightHouse писал(а):

А дай ссылку на Столичный, погляжу, шо за зверь..

http://forum.say7.info/post2129709.html#2129709

LightHouse писал(а):

В этом хлебе в тесте нет сахара совсем, а видно в моей муке свои сахара такие, что яркий колер не дают.

т.е. от муки тоже может зависеть?мне просто показалось,что первый раз тесто перестояло.очень уж поднялось.может в этом хлебе нужна технология как у Дарницкого?

elay писал(а):

.может в этом хлебе нужна технология как у Дарницкого?

А как в первоисточнике, у Люды? не смотрела?
если хлеб нра настолько, что будешь печь часто, имеет смысл по-разному попробовать, закваски-то у всех отличаются.

Перестояло- это когда оно поднялось, а потом опало, у тебя так было?

elay писал(а):

т.е. от муки тоже может зависеть?

Да, зависит, и сильно. А еще от фотоаппарата .
Есть фотики, особенно в средней ценовой категории, у них спектр "завален" в красную сторону. Так картинка для глаза красИвее, ярче получается.
А есть фотографы, которые это знают и специально в красный заваливают.

LightHouse писал(а):

Перестояло- это когда оно поднялось, а потом опало, у тебя так было?

нет,не было,но поднялось больше чем в два раза. я заметила,что если не давать тесту до максимума подниматься в первый раз,потом на расстойке он лучше и быстрее поднимается.вот так у меня Литовским(правда с простым не пробовала еще,заметила когда с сухофруктами пекла)я подъем сократила до 2,5 часов.ну т.е. дать подняться в два раза ,не больше и формовать.у меня с Фермерским просто корка то красивая светло коричневая,то вот такая как у тебя получается.Буду еще Столичный печь проверю.

elay писал(а):

я заметила,что если не давать тесту до максимума подниматься в первый раз,потом на расстойке он лучше и быстрее поднимается.

Да, это верно, для этого же и промежуточная обминка служит.

elay писал(а):

корка то красивая светло коричневая,то вот такая как у тебя получается.Буду еще Столичный печь проверю.

Если по одному рецепту (и мука одна и та же) корка разная, то скорее всего, МО быстрее съели сахара в тесте, и получилось бледновато.

elay писал(а):

Буду еще Столичный печь проверю

не забудь потом рассказать.

LightHouse писал(а):

Да, это верно, для этого же и промежуточная обминка служит.

просто не ожидала,что тесто так поднимется,да еще куличи.

LightHouse писал(а):

(и мука одна и та же

вот на счет муки не уверена,может и разная была

Ален,а ты куличи не печешь?
вот смотрю многие такое количество их выпекают,неужели съедают?

elay
Думаю, да-они же вкусные, сдобные. Дня за 3- что не съесть?
В этом году не пеку.
Мужа нету, а нам с дочей сдобу лучше лишний раз не есть.
Мама приедет во вторник, кусочек освященного привезет.

LightHouse писал(а):

Дня за 3- что не съесть?

ой,мы бы не осилили все равно.у меня все бутербродники.выпечку тоже любим,но так,побаловаться.

Девочки !!!
Поздравляю !!!

Девочки, привет!!!

Сарочка писал(а):

Принесла вам ромовые бабы от Катюши

Сарочка писал(а):

Теперь мои куличи с шафраном

Олюся, и Бабы и Куличи очень красивые!!!!!

Сарочка писал(а):

И супчик лёгкий с куриными клёцками

Аппетитно!

elay писал(а):

наконец то я добралась до Столичного,хотя в принципе я ради него и стала печь хлеб на закваске

Главное что вкусный!

LightHouse писал(а):

Ржаной с изюмом и грецким орехом,

Интересный хлебушек!!!! Надо попробовать

LightHouse писал(а):

Ну и посмотрите на наши природные катаклизмы

Опять зима
Девочки, а у нас то как хорошо!!!!!
Мы куличи и яйца освятили, жаль у меня не получилось пойти, неважно себя чувствовала.

Ирина Макаревич писал(а):

Мы куличи и яйца освятили,

а я в 4 часа утра пойду
Девочки ездили с малым сегодня к лору областную больницу, сказал, что срочно удалять аденоиды...назначили операцию на 29 числа...что-то мне так боязно
А у нас врач сказал...давайте ждать до осени, а что ждать...он ночами спать не может....храпит жуть....носом вообще не дышет