Дроб сарма /болгарская кухня/

Дроб сарма одно из распространенных блюд на Балканском полуострове. Готовят ее в основном из бараньего ливера. Едят как отдельное блюдо или как гарнир к запеченному в духовке ягненку .
" Дроб " в болгарском языке имеет несколько значений : Бял дроб - легкое, черен дроб - печень, а дреболии - ливер или внутренности. Опять же подчеркну, что вариантов дроб сарма существует множество, я , в свою очередь, хочу предложить варненский вариант. Его я готовила к Пасхе вместе с ягненком .

Вот и рецепт:
Один комплект бараньего ливера - сердце, легкое, почки, печень /по желанию, в нашей семье ее не любят в этом блюде/
приблизительно 200гр бараньих кишок /уже вымытых и вывернутых на изнанку, тоже по желанию /
1 бараний желудок /очищенный и вымытый/

Подчеркну, что кишки и желудок можно и не добавлять
150гр - курдючного жира
2-3 большие луковицы
пучок перечной мяты
1ч.л чабера
1/2ч.л красного перца
1ч.л черного перца
1,5 чайной чашки /200мл/ риса

Для заливки:
200мл - молока
150мл - болгарского кислого молока или кефира
3 яйца
щепотка соли
соды на кончике ножа

Начнем:

Ливер /кроме печени и почек / сварить в отдельной посуде, вытащить, бульон процедить


кишки и желудок вымыть, вычистить, кишки вывернуть на изнанку и натерев обильно содой оставить на 1 час, опять промыть и потом уже варить.


Все нарезать на мелкие кусочки


В кастрюлю налить немного масла и поджарить мелко нарезанный курдючный жир, добавить предварительно вымоченные в воде и 2ст.л уксуса почки, если готовите с печенью, то ее тоже поджарить нарезав предварительно на мелкие кусочки.


Добавить мелко нарезанный лук



Рис




Предварительно нарезанный ливер


Специи, соль и мелко нарезанную /только листочки/ перечную мяту


Перекладываем поджарку в форму


и заливаем 3мя чашками уже процеженного бульона от ливера


Закрываем крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 200градусов духовку за 30-40 минут или до готовности риса


в это время делаем заливку: разбиваем яйца +молоко, в кислое молоко добавляем соду на кончике ножа и соль, добавляем к яично-молочной смеси и перемешиваем.
Вытаскиваем нашу уже готовую дроб сарму и заливаем заливкой


Запекаем в духовке до румяной корочки.


Дроб сарма готова. Можно резать как запеканку и подавать к столу.


Приятного аппетита мои дорогие!!!