Дроб сарма /болгарская кухня/

Дроб сарма одно из распространенных блюд на Балканском полуострове. Готовят ее в основном из бараньего ливера. Едят как отдельное блюдо или как гарнир к запеченному в духовке ягненку .
" Дроб " в болгарском языке имеет несколько значений : Бял дроб - легкое, черен дроб - печень, а дреболии - ливер или внутренности. Опять же подчеркну, что вариантов дроб сарма существует множество, я , в свою очередь, хочу предложить варненский вариант. Его я готовила к Пасхе вместе с ягненком .

Вот и рецепт:
Один комплект бараньего ливера - сердце, легкое, почки, печень /по желанию, в нашей семье ее не любят в этом блюде/
приблизительно 200гр бараньих кишок /уже вымытых и вывернутых на изнанку, тоже по желанию /
1 бараний желудок /очищенный и вымытый/

Подчеркну, что кишки и желудок можно и не добавлять
150гр - курдючного жира
2-3 большие луковицы
пучок перечной мяты
1ч.л чабера
1/2ч.л красного перца
1ч.л черного перца
1,5 чайной чашки /200мл/ риса

Для заливки:
200мл - молока
150мл - болгарского кислого молока или кефира
3 яйца
щепотка соли
соды на кончике ножа

Начнем:

Ливер /кроме печени и почек / сварить в отдельной посуде, вытащить, бульон процедить


кишки и желудок вымыть, вычистить, кишки вывернуть на изнанку и натерев обильно содой оставить на 1 час, опять промыть и потом уже варить.


Все нарезать на мелкие кусочки


В кастрюлю налить немного масла и поджарить мелко нарезанный курдючный жир, добавить предварительно вымоченные в воде и 2ст.л уксуса почки, если готовите с печенью, то ее тоже поджарить нарезав предварительно на мелкие кусочки.


Добавить мелко нарезанный лук



Рис




Предварительно нарезанный ливер


Специи, соль и мелко нарезанную /только листочки/ перечную мяту


Перекладываем поджарку в форму


и заливаем 3мя чашками уже процеженного бульона от ливера


Закрываем крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 200градусов духовку за 30-40 минут или до готовности риса


в это время делаем заливку: разбиваем яйца +молоко, в кислое молоко добавляем соду на кончике ножа и соль, добавляем к яично-молочной смеси и перемешиваем.
Вытаскиваем нашу уже готовую дроб сарму и заливаем заливкой


Запекаем в духовке до румяной корочки.


Дроб сарма готова. Можно резать как запеканку и подавать к столу.


Приятного аппетита мои дорогие!!!

Как вкусно!!!!! Конечно же хочется попробовать это в оригинале, но у нас сложно с ливером бараньим, я попробую заменить на говяжий!!!!! Спасибо Маришка за рецепт!!!!!

MamaMarinka

MamaMarinka писал(а):

в это время делаем заливку: разбиваем яйца +молоко, в кислое молоко добавляем соду на кончике ножа и соль, добавляем к яично-молочной смеси и перемешиваем

Я еще немного муки добавляю, так 2-3 ст . ложки и миксером все всбиваю, получается высокая шапочка.
А так, ты большая дразнилка, ведь хорошо , что я не беременная!
Я буду к 6 мая делать , у нас сбор тогда ! Недолго мне ждать осталось !
А ты не закатываешь дреболийки в банки? Я раньше делала в баночках по 0,400 мл. Очень было удобно.

Ирочка

Ирочка писал(а):

я попробую заменить на говяжий

Не тот вкус уже будет, проверенно !

Ирочка, милая!!!!!! как же я рада что заглянула в мою темку!!!!

Ирочка писал(а):

Как вкусно!!!!! Конечно же хочется попробовать это в оригинале, но у нас сложно с ливером бараньим, я попробую заменить на говяжий!!!!!

Конечно попробуй !!!! Это невероятно вкусно Пробуй заменить говяжьим , должно получится, правда, как уже сказала Иришка irinaf, вкус немного другой будет

Ирочка писал(а):

Спасибо Маришка за рецепт!!!!!

Для тебя дорогая всегда пожалуйста!!!!

irinaf
Ириночка!!!!!!!! Милая моя!!!!!
Очень рада что соблазнилась на дроб сърма

irinaf писал(а):

Я еще немного муки добавляю, так 2-3 ст . ложки и миксером все взбиваю, получается высокая шапочка.

В следующий раз обязательно попробую с мукой , по твоему рецепту заливки У меня свекровь из варненско, вот и любит чтоб заливка в рис просачивалась

irinaf писал(а):

А так, ты большая дразнилка, ведь хорошо , что я не беременная!

Но с внуком , а это почти одно и тоже

irinaf писал(а):

Я буду к 6 мая делать , у нас сбор тогда ! Недолго мне ждать осталось

ОООО, так это уже на носу!!! Уже начала готовиться?

irinaf писал(а):

А ты не закатываешь дреболийки в банки? Я раньше делала в баночках по 0,400 мл. Очень было удобно.

Ирин, первый раз о таком слышу за 11лет в этой стране никто меня не надоумил об этом Я их варю, нарезаю и в фризер на порции, тоже удобно А если не секрет как их в банки закатываешь? Ты меня заинтриговала

Даааа, Марин !!!! А я то думаю, куда ты пропала ???? А ты оказывается разные вкусности готовишь
Здорово у тебя получается , очень вкусно выглядит
Но я на такое ни за что не решусь, хотя барана недавно закололи
Спасибо дорогая, хоть на фотки твои аппетитные посмотрю и полюбубсь

LeDi WaDa писал(а):

Даааа, Марин !!!! А я то думаю, куда ты пропала ????

Ага, вот этим и занималась, а еще и убиралась как сумасшедшая параноичка

LeDi WaDa писал(а):

Здорово у тебя получается , очень вкусно выглядит

Спасибо милая!!!! Я старалась

LeDi WaDa писал(а):

Но я на такое ни за что не решусь, хотя барана недавно закололи

Почему? Ведь не так уж и сложно

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо дорогая, хоть на фотки твои аппетитные посмотрю и полюбубсь

Ну и на этом спасибо, а блюдо между-прочим действительно очень вкусное

MamaMarinka писал(а):

Ага, вот этим и занималась, а еще и убиралась как сумасшедшая параноичка

Какая ты молодец А я вчера тоже как сумашедшая убиралась после выходных к приходу очередных гостей

MamaMarinka писал(а):

Спасибо милая!!!! Я старалась

Да ты подругому и не можешь

MamaMarinka писал(а):

Почему? Ведь не так уж и сложно

Нееет, для меня сложно Да и потом мои не будут есть субпродукты

MamaMarinka писал(а):

Ну и на этом спасибо, а блюдо между-прочим действительно очень вкусное

Я нисколечки не сомневаюсь

LeDi WaDa писал(а):

А я вчера тоже как сумашедшая убиралась после выходных к приходу очередных гостей

Да уж деньки выдались! Держись дорогая!!!

LeDi WaDa писал(а):

Да ты подругому и не можешь

Ну ты меня совсем захвалила

LeDi WaDa писал(а):

Нееет, для меня сложно Да и потом мои не будут есть субпродукты

Тогда конечно, я тоже не люблю только для себя готовить, не интересно

LeDi WaDa писал(а):

Я нисколечки не сомневаюсь

MamaMarinka
мариш спасибо что выставила такой рецепт ,я только недавно хотела спрасить тебя что мне делать с супродукт. .потому что есть уже 3 комплекта и ты как читала мысли...мариш а вкусно?

elenusca
Леночка!!!! Как давно ты не заходила!!!!

elenusca писал(а):

мариш спасибо что выставила такой рецепт ,я только недавно хотела спрасить тебя что мне делать с супродукт. .потому что есть уже 3 комплекта и ты как читала мысли...

Телепатия наверное 3 комплекта, так это же супер!!!! Мне всегда не хватает именно ливера, мы его очень быстро съедаем

elenusca писал(а):

мариш а вкусно?

И еще как!!!! Попробуй, не пожалеешь, это блюдо готовят почти все болгары, можно в него и немного помидор добавить и грибов / шампиньонов свежих / Очень вкусно получается

Думаю, что очень вкусно, но пробовать не придется, разве что в Болгарию попаду на отдых. У нас и ливер достать сложнее и кишки-желудки меня всегда отпугивали. Не берусь с ними возиться!
Мариночка, тебе большое спасибо, что делишься с нами такими замечательными рецептами. Прими моё глубокое уважение за твое мастерство!

Багира-Манго
Ларочка, спасибо что не прошла мимо моего рецепта!!!!!!

Багира-Манго писал(а):

Думаю, что очень вкусно

Действительно ооочень вкусно!!!!

Багира-Манго писал(а):

но пробовать не придется, разве что в Болгарию попаду на отдых.

Добро пожаловать в гости!!! По такому случаю я не только дроб сарма, но и ягненка запеку

Багира-Манго писал(а):

У нас и ливер достать сложнее и кишки-желудки меня всегда отпугивали. Не берусь с ними возиться!

Ты мне напомнила одну историю. Приехала я в Болгарию из Москвы /как говорится /пресная и зеленая По этому случаю свекор /царство ему небесное/ барана заколол, а свекровь так обрадовалась что я всем интересуюсь и говорит : Сейчас я тебя всему научу и покажу пошли дроб сарма готовить и повела меня не на кухню, а к колодцу я довольная и счастливая подхожу а там...... первый раз в жизни увидела как моют кишки и чистят желудок . Но потом, уже когда сели за стол и попробовав это чудо-блюдо поняла, что весь положенный труд до колодца стоит того Вот такие у меня приключения А сейчас уже привыкла и мне весь этот процесс впечатления не делает

Багира-Манго писал(а):

Мариночка, тебе большое спасибо, что делишься с нами такими замечательными рецептами

Ларочка, мне хотелось показать и рассказать, что значит именно настоящая дроб сарма из чего она в действительности делается .

Багира-Манго писал(а):

Прими моё глубокое уважение за твое мастерство!

Спасибо милая!!!! За то, что всегда оцениваешь положенный труд и за теплые и милые сердцу слова!!!!!! Для меня это очень важно!!!!!

MamaMarinka
мариш принимай отчетик : оочень вкусно :

MamaMarinka

MamaMarinka писал(а):

А если не секрет как их в банки закатываешь? Ты меня заинтриговала

Да все просто , до безобразия! В 0,400 мл укладываешь порезанные продукты, сверху 2-4 горошинки чер. перца , ну и солишь там немного и закатываешь банки и варишь, как только закипит - минут 20 . Я потом сливаю воду , до середины банки и оставляю остыть в кастрюле. Я это на газ. печке варю, ведь немного баночек может получится . Зато так быстро и удобно после, даже мне больше нравится из банок суп делать, раз- тряс и ты готов!

elenusca

Леночка!!!!!!!
Солнышко мое ненаглядное!!!!!!!!!!!
Ты ее приготовила!!!!!!!!!
Спасибо милая моя за такую шикарную фотографию!!!!!!
Выглядит просто шикарно и очень аппетитно!!!!!
Точно как надо!!!!!!

elenusca писал(а):

мариш принимай отчетик : оочень вкусно :

Как же я довольна что тебе понравилась дроб сарма!!!!!
Это же одно из моих любимых блюд!!!!!
Спасибо тебе милая еще раз за такой шикарный отчет!!!!!!
А это тебе от меня!!!!




irinaf

irinaf писал(а):

Да все просто , до безобразия! В 0,400 мл укладываешь порезанные продукты, сверху 2-4 горошинки чер. перца , ну и солишь там немного и закатываешь банки и варишь, как только закипит - минут 20 . Я потом сливаю воду , до середины банки и оставляю остыть в кастрюле. Я это на газ. печке варю, ведь немного баночек может получится . Зато так быстро и удобно после, даже мне больше нравится из банок суп делать, раз- тряс и ты готов!

Иришка, спасибо тебе большое!!!!
Я даже и не знала что так можно делать!!!! Теперь обязательно попробую, ведь сразу сколько места во фризере освободить можно!!!!!

elenusca

Леночка!!!!!!!
Солнышко мое ненаглядное!!!!!!!!!!!
Ты ее приготовила!!!!!!!!!
Спасибо милая моя за такую шикарную фотографию!!!!!!
Выглядит просто шикарно и очень аппетитно!!!!!
Точно как надо!!!!!!

elenusca писал(а):

мариш принимай отчетик : оочень вкусно :

Как же я довольна что тебе понравилась дроб сарма!!!!!
Это же одно из моих любимых блюд!!!!!
Спасибо тебе милая еще раз за такой шикарный отчет!!!!!!
А это тебе от меня!!!!




irinaf

irinaf писал(а):

Да все просто , до безобразия! В 0,400 мл укладываешь порезанные продукты, сверху 2-4 горошинки чер. перца , ну и солишь там немного и закатываешь банки и варишь, как только закипит - минут 20 . Я потом сливаю воду , до середины банки и оставляю остыть в кастрюле. Я это на газ. печке варю, ведь немного баночек может получится . Зато так быстро и удобно после, даже мне больше нравится из банок суп делать, раз- тряс и ты готов!

Иришка, спасибо тебе большое!!!!
Я даже и не знала что так можно делать!!!! Теперь обязательно попробую, ведь сразу сколько места во фризере освободить можно!!!!!