Сахаринки от Иринки

Ира, здравствуйте! очень вдохновила меня ваша съедобная красота! в ближайшее время собираюсь попробовать сделать розочки мз яблок на торт. у меня есть вопросы:
1) Розочки просто лежат на креме или немного их надо притопить в него? просто тортик надо будет отвезти в деревню, доедет ли эта красота или все сломается? Когда их покрываете желатином, он их фиксирует хоть немножко? Может тогда их посильнее полить желатином и торт сделать заливной? Посоветуйте, пожалуйста
2) Шоколадные надписи подходят к любым кремам? на творожно-йогуртовый нормально ляжет растопленный шоколад? есть крема, которые лучше с шоколадными надписями не использовать?
Заранее спасибо!