Бургундский кружевной

Мария, а можно такой вопрос? Только третий раз собираюсь испечь хлебушек на закваске, поэтому хочется уловить такой важный момент...
"Месить тесто до глютенового окна" это значит, что оно должно собраться и не растекаться или не так?
Буду очень признательна за ответ, хочу сегодня на ночь поставить закваску, а завтра испечь этот хлеб.