Бургундский кружевной

Hallo Marija, a na sakwasku 10g startera is holodilnika ili uje 10g aktiwnowo. i skolko 4asow ona doljna kwasitsja (sakwaska)?

Привет, Олеся!!!
Достань из холода стартер, возьми 10 грамм и покорми по рецепту. Брожение 8-10 часов.
Я делаю обычно с вечера, и утром пеку.
НО если хочется совсем по науке, то освеженного стартера и брожение 4 часа.
Но я так не делаю т.к. разницы не вижу в хлебе. Но разумеется это не значит что так как делаю я это правильно

Cpasibo,kak sakon4itsja kartofelnii hleb,poprobuü burgundskii.

leblebi.1970 писал(а):

kak sakon4itsja kartofelnii hleb,poprobuü burgundskii

большой удачи!

Маш,у меня опять нимб не открылся.

мякиш мелкопористый,но я его наверно сильно помесила перед формовкой

но на вкус это конечно не влияет,как всегда божественный,особенно аромат

elay писал(а):

Маш,у меня опять нимб не открылся.

Жалко, Леночка, а может ну его этот нимб, гляди какой красивый формовой у Танюши. Аж дух захватывает!
Лен, а ты под колпаком пекла?
Кто про что а я всё про колпак

elay писал(а):

мякиш мелкопористый,но я его наверно сильно помесила перед формовкой

он в принципе не должен быть среднепористым.. но и совсем плотным не должен быть. Может недорасстоялся

elay писал(а):

но на вкус это конечно не влияет,как всегда божественный,особенно аромат

Ой он очень вкусный, точно!
Спасибо за фотографии, и напоминание, надо печь!

Lunetta писал(а):

Жалко, Леночка, а может ну его этот нимб, гляди какой красивый формовой у Танюши. Аж дух захватывает!

до формового тоже доберусь,но пока хочется побаловаться,да и не всегда еще получается что то.

Lunetta писал(а):

Лен, а ты под колпаком пекла?

нет Маш.я заметила,что кастрюля,которую я использовала плотно не встает на плитку,по краю зазор.значит и ставить бесполезно.

Lunetta писал(а):

но и совсем плотным не должен быть. Может недорасстоялся

да,немного есть.я вот не могу никак сладить с проверкой пальцем.ткнула в попу (пардон)хлебу-ямка остается,ну я и перевернула.а на верхушке ткнула-фиг вам называется,еще надо расстаивать.ну он постоял еще немного,но без подпорок смотрю трещинки по краям начали образовываться,я его в печь.
но мякиш не плотный,пушистый,просто поры мелкие

Мария, а можно такой вопрос? Только третий раз собираюсь испечь хлебушек на закваске, поэтому хочется уловить такой важный момент...
"Месить тесто до глютенового окна" это значит, что оно должно собраться и не растекаться или не так?
Буду очень признательна за ответ, хочу сегодня на ночь поставить закваску, а завтра испечь этот хлеб.

Света,вот так выглядит глютеновое окошко

т.е.тесто не только должно собраться,но и при растягивании не рваться,а образовывать пленку

Лена, спасибо огромное!
Остается только поймать момент, т.к. я тесто замешиваю в ХП в течении 20 минут или этого много? А если месить вручную, то сколько это примерно по времени?
Спасибо!

Svеtлана
я думаю,что 20 минут в хлебопечке достаточно.а если что можно домесить руками.

Лена, спасибо! Скоро отчитаюсь...

Маш,сегодня под тазиком пекла

нимб приподнялся,но буханочку порвало.может расстойку увеличить?
зато какой колобок

да рецептуру слегка изменила.закваска смешаная,из холодильника,ржаная сеяная и молоко топленое.разрез попозже,остывает.


хлеб очень сложно ровно отрезать,мягкий,до безобразия

Мария, готов и мой хлеб! Уж не знаю кружевной или не совсем...


По вкусу понравился очень! А какой мягкий! Я только дырочек ждала крупнее, а сейчас пересмотрела фотки и, похоже, не так плохо.


Мария, а не пробовала его печь совсем без дрожжей, если тесто так хорошо подходит или это испортит рецепт?

Мария, спасибо за интересный хлебушек! Мне и моим мужчинам понравился, буду дорабатывать.

Svеtлана писал(а):

Мария, готов и мой хлеб!

Svеtлана писал(а):

Уж не знаю кружевной или не совсем

кружевной-кружевной, Света

Svеtлана писал(а):

По вкусу понравился очень! А какой мягкий! Я только дырочек ждала крупнее, а сейчас пересмотрела фотки и, похоже, не так плохо.

Светуль абсолютно все признаки кружевного

Svеtлана писал(а):

Мария, а не пробовала его печь совсем без дрожжей, если тесто так хорошо подходит или это испортит рецепт?

Света, это можно установить только опытным путем
Мы тут с девочками пробовали на другом рецепте убрать 4 грамма пресс дрожжей, и результат поошел не на пользу хлебу.

Svеtлана писал(а):

Мария, спасибо за интересный хлебушек! Мне и моим мужчинам понравился, буду дорабатывать.

На здоровье Света
И тебе спасибо за впечатления и фоторафии

elay писал(а):

Маш,сегодня под тазиком пекла

Вот это пухляк, Лена!!!

elay писал(а):

нимб приподнялся

дада классно

elay писал(а):

но буханочку порвало.может расстойку увеличить?

Лен, последнее время с Т так нестабильно, что привычные режимы все летят коту под хвост Приходится тыкать пальцами.

elay писал(а):

зато какой колобок

Колобок знатный

elay писал(а):

хлеб очень сложно ровно отрезать,мягкий,до безобразия

пух!

Lunetta писал(а):

Приходится тыкать пальцами.

Маш,понимаешь,я пальцем не пойму.хлеб стоит ввех ногами.тыкну пальцем-пора,а переверну -на верхушке еще никакой вмятины не остается.такое впечатление,что низ уже готов,а около самой верхушки еще нет
муж сказал хлеб славный.это наивысшая похвала да еще с домашним куриным паштетом

Сегодня хлебушек, кажется, стал еще вкуснее и такой не мягкий!
Спасибо!

Мария, а у меня еще такой вопрос: у меня закваски ржаной получилось гр. 800, а на закваске хлеб могу печь раз в неделю, вот хочу ржаной хлеб попробовать на закваске, есть ли в твоем арсенале рецепт, чтобы закваски шло больше? Спасибо.

Svеtлана писал(а):

у меня закваски ржаной получилось гр. 800, а на закваске хлеб могу печь раз в неделю, вот хочу ржаной хлеб попробовать на закваске, есть ли в твоем арсенале рецепт, чтобы закваски шло больше? Спасибо.

Светуль, у меня с таким количеством закваски нет рецепта, НО есть у нашей чудесной Аннушки. Ссылку дать?

У меня только вафли и панкейки для утилизации остатков.

elay писал(а):

Маш,понимаешь,я пальцем не пойму.хлеб стоит ввех ногами.тыкну пальцем-пора,а переверну -на верхушке еще никакой вмятины не остается.такое впечатление,что низ уже готов,а около самой верхушки еще нет

Вот и у меня с этим делом не очень поэтому только опытным путем: пеку при определенной Т несколько раз. Или запоминаю объем при отработанной Т.

elay писал(а):

муж сказал хлеб славный.это наивысшая похвала да еще с домашним куриным паштетом

оооооо!! Лен. а рецептик паштета даш?

Красивый конечно хлебушек. Но весов электронных у меня пока нет, а "на глаз" 87 грамм муки, 122 воды...я не отмерю. Поэтому оставлю до лучших времен ....

Lunetta писал(а):

Лен. а рецептик паштета даш?

рецепта особого нет.взяла 300г куриной грудки.отварила и перемолола в измельчителе,подливая бульона по ст ложке,добавила масла гр 30-50,сыра кусочек,потертый на терке,вареное яйцо тоже на терке тертое,ну соль перец по вкусу и еще раз перемолола.густоту регулировала бульоном.

Lunetta писал(а):

Светуль, у меня с таким количеством закваски нет рецепта, НО есть у нашей чудесной Аннушки. Ссылку дать?

Маша, уже нашла и поставила Хлеб на закваске. Через 3 часа д.б. готов.
Спасибо!

Вообще, занятие с хлебом на закваске вызывает какой-то трепет!
Может по первости, но мне оооочень нравится!

Svеtлана писал(а):

Вообще, занятие с хлебом на закваске вызывает какой-то трепет! Может по первости, но мне оооочень нравится!

У меня тоже уже больше года не отпускает

Маш,меня сегодня хлеб чуть до инфаркта не довел.первая расстойка 3,5 часа,вторая 2часа 20 мин.че за фигня?
ты из морозилки как дрожжи используешь?разогреваешь или сразу используешь

elay писал(а):

Маш,меня сегодня хлеб чуть до инфаркта не довел.первая расстойка 3,5 часа,вторая 2часа 20 мин.че за фигня?

да уж прочитала в болталке, и прям в шоке

elay писал(а):

ты из морозилки как дрожжи используешь?разогреваешь или сразу используешь

С вечера достаю из морозилки брикет и кладу в пакете в холодильник, утром пользую.. Храню в морозилке по долгу, всегда работают хорошо дрожжи.
Лен, явно что-то не так пошло муку не меняла?

Lunetta писал(а):

муку не меняла?

ничего не меняла,все как и два дня назад,только дрожжи их морозилки.,а прошлый раз просто из холодильника были.
хлеб получился,но не колобок конечно.мякиш отличный,но в послевкусие кислинка малюсенькая чувствуется.ну и не удивительно,думала кислее гораздо будет.

фото разреза не делала,но мякиш хороший