Бургундский кружевной

Lunetta
Машенька, давненько я сюда не заходила, хотя этот хлебушек пеку каждую неделю, а то и по 2 раза
вот фотка

Очень вкусный только предварительно делаю опару, минут на 30-45, дрожжи с морозилки мне кажется так лучше работают.

Юрьевна писал(а):

Машуль, принимай еще один наш любимый хлебушек

с большим удовольствием
хорошульки такие, на мой взгляд формовой и подовый сильно во вкусе разнятся и я не могу определиться, что мне больше нравится

Юрьевна писал(а):

Между Фермерским и Бургундский, предпочтение отдаем второму Хотя и первый вкусный!

Да, я с вами соглашусь
Танюш, прекрасный хлеб, спасибо тебе большое

Marishkaa25 писал(а):

Машенька, давненько я сюда не заходила, хотя этот хлебушек пеку каждую неделю, а то и по 2 раза

ух ты как же здорово он прижился, Марииш

Marishkaa25 писал(а):

вот фотка

о, это всё бургундский?
Вижу формовой ура! Маришка, как я рада что все прошло успешно формовой ты на камне пекла? бочка белые.. макушку наверно прекрывать нужно будет, вроде наша Танюша говорила, что прекрывает...

Marishkaa25 писал(а):

Очень вкусный

Согласна, очень удачный хлеб

Marishkaa25 писал(а):

только предварительно делаю опару, минут на 30-45, дрожжи с морозилки мне кажется так лучше работают.

О... это интересно, Мариш, надо мне будет с тобой еще раз на эту тему пообщаться, тк посещают мысли, так же дрожжи пользовать.
Мариш, спасибо за хлеб, очень славный получился
Приходи еще

Lunetta
Маш, это я первый раз в новой форме пекла, на камне звони

Машуля, [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1263792615.html][/URL]

Вот сегодня такой у меня получился.
Довольна!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1050548199.html][/URL]







Он сегодня "песни пел"
Ох, как это редко бывает....
Машенька, спасибо тебе огромное!

Сэра писал(а):

Машуля,

Оленька, рада тебя видеть

Сэра писал(а):

Вот сегодня такой у меня получился.

Оля, ИДЕАЛЬНЫЙ!!!
Какой он у тебя сегодня, а!!! Пузатенький, и мякиш такой развернутый и хорошочитаемый и пушистыыый, а корочкаЙ АХ! тонюсенькая, хрустящая, румяная, и как говорит Саша, Маркизко, словно скорлупка потрескалась Просто песня, а не хлеб!!!!
Кстати о песне Этот хлеб очень музыкальный, и так громко поет, когда его вынимаю из печи заслушиваюсь этой хлебной симфонией в тишине.

Сэра писал(а):

Он сегодня "песни пел" Ох, как это редко бывает.... Машенька, спасибо тебе огромное!

Оленька, это тебе БОЛЬШОЕ спасибо за этот чудесный хлеб Я получила такое удовольствие

Сэра
Оля,какой красивый!
и беленький.ты ржаную муку сеяную добавляешь?
Давно я его не пекла,надо бы тоже повторить.

elay писал(а):

ты ржаную муку сеяную добавляешь?

Леночка, ржаная обдирная.

elay писал(а):

Давно я его не пекла,надо бы тоже повторить

У меня сегодня вот с такой шляпкой.








Повторил песенку-трещенок !!!
Машуля,[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1019058279.html][/URL]

Сэра
я в шоке!
не,это не Бургундский,это Бургундская краля!а косичка вокруг макушки мне кого то напоминает
белый цвет остался загадкой.

elay писал(а):

это Бургундская краля!а косичка вокруг макушки мне кого то напоминает

Да-да-да !!!

elay писал(а):

белый цвет остался загадкой.

Мука - в/c, а обдирная (Сокольническая) - она светленькая,
вот поэтому все так и получается.

Сэра писал(а):

У меня сегодня вот с такой шляпкой.

ух тыыы, какой тыквачок

Сэра писал(а):

Повторил песенку-трещенок !!!

До чего же они аппетитны эти трещинки
Олечка, огромное спасибо тебе за твои хлеба Они прекрасны всегда

Маш,пекла под тазиком


нимбом довольна,но опять треснул.прямо бе-еда-а-а

Lunetta писал(а):

Закваска: 10 гр пш. стартер 30 гр пш. мука 30 гр вода

Маш, у меня вопрос. Как долго стоит закваска? Ее заранее надо делать? Или взять стартер смешать с мукой и водой, а потом по рецепту? Или с вечера можно поставить?

ааааа....все..прочитала уже. Буду с вечера ставить. Все равно у меня только ржаная закваска, которую придется перекормить.

Queen MArgo
Марин,я и на ржаной делала,и Мариша тоже его по моему на ржаной печет.тоже вкусно.

elay писал(а):

Маш,пекла под тазиком

Лен, ты не поверишь, как только увидела твой хлеб, так и крикнула, "Бургундский из-под тазика!!!" Ты глянь какой загарррррррррррр! Хоть разрезика и нету, но я-то вижу что корочка тонююююсенькая

elay писал(а):

нимбом довольна

и нимб прекрасный и хлеб чудесный!!! Я так рада!!!

elay писал(а):

,но опять треснул.прямо бе-еда-а-а

А ВОТ ЭТО ИНТЕРЕСНО!
1. это не трещины недорасстойки - факт!! трещинки располагаются не глубинно а по поверхности! Значица, какие могут быть версии:
А) во время расстойки хлеб немного подветрило с боков! Если версия окажется верной, то корзину с заготовкой помещаем в пакет, надуваем, ставим чашечку с кипятком рядом, и заворачиваем пает так чтобы воздух не вышел.
Б) Лена что там с камнем и колпаком? все ли было разогрето и достаточно ли.
Я колпак грею вместе с камнем 1 см толщиной камень грею 45-50 минут.
В) последняя версия, это баланс МКБ в твоей закваске может любопытства ради перекормишь для экперименту на пшеничку, цикла 4 думаю хватит. ? Что скажешь?? А вдруг угадала?! может на пшеничке будет другой результат?
Жду с нетерпением подискутировать, и твои соображения

Вобчем этому хлебу колпак явно на пользу пошел

Lunetta

Lunetta писал(а):

1. это не трещины недорасстойки - факт!!

недорасстойки не было.у меня тесто немного примялось при перекладывании,да так и осталось,до конца не выправилось.

Lunetta писал(а):

А) во время расстойки хлеб немного подветрило с боков!

попробую в след раз,но я раньше в пакет ставила,и салфетка немного подмокала,и тесто прилипало к ней.

Lunetta писал(а):

Я колпак грею вместе с камнем

вот колпак не грела,попробую.

Lunetta писал(а):

В) последняя версия, это баланс МКБ в твоей закваске может любопытства ради перекормишь для экперименту на пшеничку,

так у меня пшеничная.я просто Марине написала,что его и на ржаной пекла.
В принципе именно в этот раз,трещины меня и не очень расстроили,потому что с ними хлеб колоритнее смотрелся.
А еще,насмотревшись в разных книгах фоток хлебов,от разных пекарей,поняла что мой хлеб просто прекрасен. уж очень они там все какие то неаппетитные

elay писал(а):

вот колпак не грела

ВОТ! допускаю, что причина может быть и в этом
Свод должен быть горячим.

elay писал(а):

А еще,насмотревшись в разных книгах фоток хлебов,от разных пекарей,поняла что мой хлеб просто прекрасен

во-во-во!!! Почаще Ришара Бертине смотри знаешь как самооценка поднимается? я именно так и поступаю в минуты отчаяния
А вообще, домашним хлебопекам свойственнен перфекционизм. Другое дело промышленные масштабы! там не до красоты Главное вкус! который ценит клиент

Lunetta писал(а):

Свод должен быть горячим.

Горячий свод

не замучила еще?
тесто расстаивала в пакете,кастрюлю,то бишь колпак грела.
трещины все равно пошли,ну и фиг с ними.Мне так даже они нравиться стали

elay писал(а):

Горячий свод

Теперь скажи мне, поскольку по фото я не вижу, разницу ты заметила??

elay писал(а):

не замучила еще?

ой, ну что за вопросы, Ленааа Я тебе всегда рада, обожаю наши дискуссии

elay писал(а):

тесто расстаивала в пакете,кастрюлю,то бишь колпак грела.

А что трещины не меньше стали?? на фотке вроде меньше, но ты же его весь видела
Смотри, вроде все обиграли, выходит это микробиология! А вот если бы вывести молодую закваску, дать ей пару дней набрать силы и испечь... Вдруг пропадет??? Как думаешь?

elay писал(а):

ну и фиг с ними.Мне так даже они нравиться стали

ой, как по мне, так на качество не влияет!!! Я тебе в болталке написала, что они придают хлебу рустикальный вид (rustic bread - сельский хлеб)
Слушай, ну тыквачек и все тут
Мне нравится твой хлеб, а трещины это так, порассуждать, опыты поставить, ну чтобы скучно не было

Lunetta писал(а):

Теперь скажи мне, поскольку по фото я не вижу, разницу ты заметила??

разница есть,но берут сомнения что она от горячего свода,потому что она(разница) маленькая
нимб раскрылся не под углом,а прямо по всей окружности хлеба
трещины меньше,но когда я и раньше без колпака пекла он трескался по раз ному.то меньше,то больше.
поры с дырочками,хотя я мяла его перед формовкой не слабо.
и вообще последние два раза хлеб у меня подходил очень долго.но кислинки совсем нет.

Lunetta писал(а):

Мне нравится твой хлеб, а трещины это так, порассуждать, опыты поставить, ну чтобы скучно не было

спасибо,Маша,теперь буду с косичкой печь,а как на играюсь перейду на формовой,как Юрьевна.

elay писал(а):

как на играюсь перейду на формовой,как Юрьевна.

Юрьевна и рада была бы поиграться, да объемы выпечки не позволяют
Эх, было бы время побольше!

elay писал(а):

теперь буду с косичкой печь

а мне круглый с шапочкой нравится. Закваску уже перекормила, буду завтра хлеб печь. Хотя думаю, что шапочка получится плоская, буду брать двойную норму.....наверное под тяжестью теста шапочка превратится в тарелочку.

Queen MArgo писал(а):

наверное под тяжестью теста шапочка превратится в тарелочку.

попробуй колечко перед укладкой в корзинку очень хорошо припылить,чтобы оно не прилипло намертво к тесту.я припыливала рисовой мукой,но можно и ржаной сеяной.
вот еще фотки,здесь хорошо видно,что в последний раз нимб поднялся со всех сторон более менее ровно,а вот мякиш меня не порадовал,дырки больно большие,хоть я и мяла тесто прилично.

elay писал(а):

попробуй колечко перед укладкой в корзинку очень хорошо припылить,чтобы оно не прилипло намертво к тесту.я припыливала рисовой мукой,но можно и ржаной сеяной.

Спасибо, Лен. Очень своевременно написала. Я как раз уже тесто поставила. Пока поднимается.
А вот и Бургундский с тюбитейкой ...все-таки вдавилась щапочка.


разрез....

Спасибо, Машенька, за рецепт.

Queen MArgo
Марина,про тюбетейку рассмешила.ничего у меня первый тоже такой был.я тесто беру гр 20-25 на колечко,ну у тебя двойная норма,значит побольше надо.

А у меня вот такой "кувшинчик"






Вот как захотел раскрыться.
И даже себя разукрасил. (горлышко подгорело)