Бургундский кружевной

elay писал(а):

только дрожжи их морозилки

ну их хоть как-то надо было в чувства привести А то они в состоянии анабиоза и не проснувшись в них еду пихают вот они наверно и были такими вялыми
Главное что тесто в итоге не переброжено!! попробуешь с этой пачкой дрожжей но из холода спечь его??? Для чистоты эксперимента.
Лена, а скоко грамм на нимб берешь? или на глазок?

Lunetta писал(а):

попробуешь с этой пачкой дрожжей но из холода спечь его???

у меня развешены по 5 гр.Мариша писала,что она прямо холодные в тесто добавляет.я воду и молоко подогревала до 37 гр,думала от тепленькой воды и проснуться,и тесто не сразу замешивала,подождала чуток.

Lunetta писал(а):

Лена, а скоко грамм на нимб берешь? или на глазок?

взвешивала,оба раза получилось по 22 гр,много?

Маш,меня волнует другой хлеб,который не поднялся.вот нисколечко,хотя и дрожжи и закваска .смотри какой красивый http://traktir-supa.blogspot.com/2008/09/pan-de-tigre-by-francisco-tejero.html.

elay писал(а):

Маш,меня волнует другой хлеб,который не поднялся.вот нисколечко,хотя и дрожжи и закваска .смотри какой красивый

А я его делала в жж есть, но не как рецепт, а как образец неполучившихся хлебов. Могу точно сказать, что тут не совсем правильно написан рецепт. Этот рецепт Переводил Валеджио с кукинга, счас поищу рецепт и скопирую.
В целом очень странно что он не поднялся.
Лен может что с дрожжами??
Вообще этот Тигровый печется на дрожжах без закваски
А по ссылке странная интетрепация рецепта. почему я так уверена, потомучто у меня есть скан книги лоткуда этот рецепт, и там закваски нет в рецептуре, впрочем как и в переводе Валеджио.

Лена, вот мой Тигр


Рецепт прилагаю
Хлеб тигровый/ Pain tigre
от Gerald Biremont

Pain tigre - это хлеб для особых случаев, выпекают к foie gras или mousses de canard. Смело используйте его как основу для любого хорошего паштета - у него красивый плотный мякиш, вкус слегка сладковатый с молочно-масляным подтекстом и на второй-третий день поддается легкому подсушиванию в тостере.
На 2 хлеба весом 230 гр каждый.
Тесто:
Мука пшеничная сильная или крупчатка - 308 гр
Вода -154 гр
Масло сливочное - 12,3 гр
Сахар - 3,1 гр
Дрожжи прессованные - 9,2 гр
Соль - 5,4 гр
Все смешать и месить 2 мин на 2-ой скорости и 10 мин на 4-ой скорости (KitchenAid).
Оставить для брожения на 30...40 мин при + 25С.
Сразу сделать "тигровую" обмазку.

Обмазка:
Рисовая мука - 38,5 гр
Дрожжи прессованные - 2,4 гр
Соль - 0,8 гр
Сахар - 2,3 гр
Оливковое масло - 2,3 гр
Вода - 32,5 гр
Все смешать и оставить на 45...60 мин (ни больше ни меньше).
За 5...10 мин до выпечки смазать заготовки подготовленной обмазкой.
Выпекать 20...25 мин при +240С с паром.

Lunetta
Маш,этот тоже с кукинга,просто от другого пекаря
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=40805&postdays=0&postorder=asc&highlight=pan%20tigre&start=315

да-да я уже сверила рецептуры и это оказывается разные тигровые.

Lunetta
это точно были дрожжи,сегодня хлеб прекрасно поднялся,только вот обмазка не получилась.вобщем красота не удалась


Маша,такой хлеб вкусный...был бы,если бы я балда не забыла соль добавить мякиш удивительный

пы.сы сорри за оф-топ

elay писал(а):

это точно были дрожжи

Я верила в эту версию уж больно все симптомы указывали.

elay писал(а):

вот обмазка не получилась.вобщем красота не удалась

Очень жаль, Лена!!! Ведь этот хлеб тем и подкупает, что рисунок красивый получается.
А что получилось??? Не растрескался???
Ты попробуй намазку из той рецептуры что я тебе дала. Получится 100%!!!

elay писал(а):

Маша,такой хлеб вкусный...был бы,если бы я балда не забыла соль добавить

Это уже на эпидемию похоже Розик на днях тоже в стирато забыла соль положить Так смеялись. Ты зайди к ней почитай, так смешно пишет.
Лена, конечно с солью мякиш будет плотнее, но не менее прекрасный чем этот.
Фотография передает потрясающую красоту и пуховость мякиша
Вот так и рождаются новые рецепты Для почечников самое то!
И всё равно хлеб красивый получился!!! В следующий раз всё будет изюмительно

elay писал(а):

пы.сы сорри за оф-топ

Ну какой офф, мы ж о хлебе в хлебной теме

Lunetta писал(а):

Я верила в эту версию friends уж больно все симптомы указывали.

да я и сама поняла,что с дрожжами что то не так,когда хлеб за 2 часа с места не сдвинулся,получается,что Бургундский у меня на одной закваске поднимался.

Lunetta писал(а):

А что получилось??? Не растрескался???

не-а,не пойму,пока почему.наверно надо более толстым слоем покрывать.

Lunetta писал(а):

Розик на днях тоже в стирато забыла соль положить

вот,вот.и главное я до сих пор в полной уверенности что соль клала,где то у меня провал временной произошел.

Lunetta писал(а):

Для почечников самое то!

самое интересное,что намазав маслом и посыпав солью, снизу бутера язык все равно нехватку соли чует.

Lunetta писал(а):

В следующий раз всё будет изюмительно

обязательно повторю,хлеб обалденный.

Lunetta
Машунь я к тебе с Бургундским, сегодня получился то что надо Аромат, толстая супер вкусная хрустящая корка только её бы и ела

Кстати дрожжи из морозилки я сразу разводила в жидкости вместе с закваской, последнюю расстойку бы увеличить, но по времени никак не получилось, сын в садик пошёл, дурдом начался
Про дрожжи мне так в пекарне сказали, до сих пор делаю по такому принципу во всех рецептах, всё хорошо работает
Маш, ещё раз огромнейшее приогромнейшее спасибо за этот хлебушек

Marishkaa25 писал(а):

Кстати дрожжи из морозилки я сразу разводила в жидкости вместе с закваской,

вот и я так сделала,но сними что то случилось.сегодня я их выкинула,но предварительно разморозила,они превратились в жижу

elay
интересно, я попробую разморозить, завтра напишу какие мои дрожжи после разморозки

Машулька - приветик!!!
Принесла тебе буханочку - вкуснющи-и-ий,сил нет!!!
Хотелось нимб изобразить - сама видишь,что получилось...
Тесто довольно мягкое,делала на 1 сорте.
Нимб был обвалян в муке и положен на дно корзинки - но как ты видишь,полность слился с хлебом и даже не попытался раскрыться...
Но мяки-и-иш!!! Фантастически кружевной!!!
Я балдю от этого хлеба - аромат ни с чем несравнимый!!!



Машуля - спасибо,солнышко!!!

Но!!!!!!!!!! Хотелось бы получить нимб!!!

cvetik66 писал(а):

Я балдю от этого хлеба - аромат ни с чем несравнимый!!!

Свет,у тебя настоящие кружева

cvetik66 писал(а):

Но!!!!!!!!!! Хотелось бы получить нимб!!!

заразилась?

cvetik66
Светик такой дырявенький, точно кружевной, красотаа
Надо и мне попробовать с нимбом, только что то придумать бы в качестве расстоечной корзины, а то круглой нет

cvetik66 писал(а):

Я балдю от этого хлеба - аромат ни с чем несравнимый!!!

Света! Какой красавчик!
Ты под колпаком пекла?
А я что-то все формовой пеку!
Нужно как-то побаловаться и подовым сделать! Только приспособить что нибудь под расстойку! однажды в дуршлаге делала..
вот мой! разреза нет, брали с собой на природу одну булку, а потом уже не до разрезов было

так растет хорошо, что не успела прикрыть и слегка поджарился сверху! Зато потом какие он песни пел! когда корочка трещала!
Машуль не устаю говорить тебе - СПАСИБО!
Вкусный, легкий, всегда удачный!

Marishkaa25 писал(а):

только что то придумать бы в качестве расстоечной корзины, а то круглой нет

дуршлаг,я в нем расстаиваю на полотенце

Девочки - спасибо!!!

elay писал(а):

заразилась?

Ага,Ленусь - теперь не успокоюсь,пока не получится...
Мои вчера хохотали - говорят тебе только нимба и не хватало ( они меня ангелочком за глаза кличут)...

Юрьевна писал(а):

Ты под колпаком пекла?

Не-а,без колпака,на плитке.
А формовым еще не пробовала - ты меня соблазнила,такие красавцы!!!

Маша, а это благодарность №3

Раскрылся криво, но такой пухлый и высокий был, что я ему все простила
От нетерпения разрезала теплым...и (конечно же) расстроилась
Потом собрала волю в кулак, отогнала домашних...и через 2-3 часа он совершенно преобразился




Спасибо, нам было очень вкусно..и очень мало

Lunetta
Маш, я к тебе опять с Бургундским, сегодня как на мой вкус идеальный получился, с дрожжами опару сделала минут на 30, муку ржаную сеянную взяла , воды грам на 10-15 меньше налила

Буханка получилась на 630 грамм , ну и соли я всегда больше в хлеб добавляю, наша не очень солёная, хлеб пресноватый иначе получается

Маша, Спасибо еще раз за рецепт. Ваш хлеб в нашей семье №1.Пробовала испечь его просто на дрожжах-получилось совсем не то. Муж сказал, что это самый вкусный хлеб! спасибо!

ternova писал(а):

Ваш хлеб в нашей семье №1

Ну как же здорово читать такие отзывы
Я очень рада, что хлеб пришелся по душе

ternova писал(а):

Пробовала испечь его просто на дрожжах-получилось совсем не то.

Ооо, однако.. Светуль, это оыт хороший! Спасибо тебе что поделилась с нами

ternova писал(а):

Муж сказал, что это самый вкусный хлеб! спасибо!

Света, славный колобок
И тебе спасибо за теплые слова

Marishkaa25 писал(а):

Маш, я к тебе опять с Бургундским

О, проходи-проходи, Маришик

Marishkaa25 писал(а):

, сегодня как на мой вкус идеальный получился

Да по фотографии хорошо видно
Мякиш отличный
Ну просто красавчик!!!

DeBosh писал(а):

Маша, а это благодарность №3

Ух какой классный, Катюшкааа

DeBosh писал(а):

Раскрылся криво

Он у всех криво раскрывается И у Монеля, к слову тоже

DeBosh писал(а):

но такой пухлый и высокий был, что я ему все простила

Да это его характерная черта

DeBosh писал(а):

От нетерпения разрезала теплым...и (конечно же) расстроилась Потом собрала волю в кулак, отогнала домашних...и через 2-3 часа он совершенно преобразился

Воооот, хлеб воспитывает в нас терпеливость и степенность
Катенька, мякиш чудо, как хорош БРАВО!

Юрьевна писал(а):

А я что-то все формовой пеку!

Но до чего хорош, Танюша

Юрьевна писал(а):

вот мой! разреза нет, брали с собой на природу одну булку, а потом уже не до разрезов было

Очень-очень хороши, а разрез мы выше видали
И какой впечатляющий!!!

Юрьевна писал(а):

Машуль не устаю говорить тебе - СПАСИБО! Вкусный, легкий, всегда удачный!

И тебе спасибо, Таюша

cvetik66 писал(а):

Машулька - приветик!!!

Привет-привет Светик

cvetik66 писал(а):

Принесла тебе буханочку - вкуснющи-и-ий,сил нет!!!

cvetik66 писал(а):

Хотелось нимб изобразить - сама видишь,что получилось...

Похоже, судя по потрясным порам, что влажновато тесто было и нимб заплыл.. Но это никак не портит хлеб

cvetik66 писал(а):

Но мяки-и-иш!!! Фантастически кружевной!!! Я балдю от этого хлеба - аромат ни с чем несравнимый!!!

Я радуюсь, Света вместе с тобой

cvetik66 писал(а):

!!!!!!!!!! Хотелось бы получить нимб!!!

Тогда пробуй сокращать воду в тесте, видать такая мука у тебя

Marishkaa25 писал(а):

Про дрожжи мне так в пекарне сказали, до сих пор делаю по такому принципу во всех рецептах, всё хорошо работает

Маришик, возможно у нас разное качество дрожжей... По этому и результаты разные

Машуля принимай очередное СПАСИБО!


в этот раз есть разрез:

Хлеб, который всегда получается!
У него на столько тонкая корочка верхняя, что когда из печи вынимаю, так хрустит- поет
Спасибо, Машенька!

Этот хлеб начал радовать с первой минуты замеса! Все пошло как по нотам Формовался легко, приятно, в корзине вырос, надулся и...о чудо!..выскользнул из корзины легко (обычно у меня прилипает).
Я заглянула в духовку чтоб выпустить пар и обомлела он такоооой пухляк!
А когда уже вынула совсем - просто пищала и стонала от восторга.
Он замечательный, вкусный! Ржаную брала сеянную

Юрьевна писал(а):

Машуля принимай очередное СПАСИБО!

Танюша, я в обмороке! Ну какие же они у тебя... Совершенные

Юрьевна писал(а):

в этот раз есть разрез:

Прекрасный разрез

Юрьевна писал(а):

У него на столько тонкая корочка верхняя, что когда из печи вынимаю, так хрустит- поет

Музыкальный значица

usya писал(а):

Этот хлеб начал радовать с первой минуты замеса! Все пошло как по нотам

Оо, какие слова, Алла. Это же прекрасно

usya писал(а):

Формовался легко, приятно, в корзине вырос, надулся и...о чудо!..выскользнул из корзины легко (обычно у меня прилипает).

Волшебный рецепт! Ну все в нем прекрасно

usya писал(а):

Я заглянула в духовку чтоб выпустить пар и обомлела он такоооой пухляк!

ДА!

usya писал(а):

А когда уже вынула совсем - просто пищала и стонала от восторга.

usya писал(а):

Он замечательный, вкусный!

Я очень рада, Аллусик, что хлеб произвел на тебя несгладимое впечатление Он у тебя получился ну очень прихорошенький. И разрез - что надо!
Алла, спасибо тебе за фотографии и за твои впечатления

Машуль, принимай еще один наш любимый хлебушек:

Разреза пока нет.. фотала утром, бегом перед работой
Между Фермерским и Бургундский, предпочтение отдаем второму
Хотя и первый вкусный!
Спасибо тебе ОГРОМНОЕ!