Бургундский кружевной

Lunetta
Маша, я опять к тебе с хлебушком! Решили еще разок перд Постом полакомиться!!!
Получился такой же, как в прошлый раз! Раскрылся так же (называется найди 5 отличий! )



В этот раз добавила еще больше воды и молока! Хлебушек ооочень-очень вкусный! мякиш БЕСПОДОБНО ПУШИСТЫЙ! Вообще, я в восторге от этого хлебушка! Пару месяцев буду по нему скучать!
Маша, огромнейшее тебе спасибо за рецепт!
И пожалуйста, продолжай нас радовать своими вкусняшками!!!!

Я очень удивлена по поводу керамогранита, обязательно посмотрю. Не знаю почему не включила лампочку, подумала, что и так получится. Маша а почему в микре расстаиваешь хлеб, я правильно поняла, что она выкл-я?Вот с паром я думаю у меня есть перебор, попробую по твоему совету. С колпаком проблема, у меня нет такой посудины, чтобы накрывать хлеб, может в дальнейшем казан приобретем

**ELYA** писал(а):

Я очень удивлена по поводу керамогранита

только толщина минимальная 1 см. Мой муж купил пачку керамогранита по 0,5 см, так вот я просто сложила 2 плитки
Еще подругам раздариваю шутка ли дело 18 штук в пачке
Только выбирай без глазури, рисунков, самую обычную напольную. Они бывают толщиной 1 см.

**ELYA** писал(а):

Маша а почему в микре расстаиваешь хлеб

Нет-нет я тесто выбраживыаю в микре, а расстаиваю хлеб в кухне при включеной духовке.

**ELYA** писал(а):

я правильно поняла, что она выкл-я?

Да, она выключена. там замкнутое пространство без сквозняков и темно там, а дрожжи в темноте шустрее работают

**ELYA** писал(а):

Вот с паром я думаю у меня есть перебор, попробую по твоему совету

Эля, пробуй разные варианты, и найдешь свой удобный способ.

**ELYA** писал(а):

С колпаком проблема, у меня нет такой посудины, чтобы накрывать хлеб

Ну, главное что ты имеешь представление о том какой нужен колпак и ты его быстро найдешь

**ELYA** писал(а):

может в дальнейшем казан приобретем

Это хорошее приобретение.

Lunetta
Машунь, а я сегодня его испекла на ржаной закваске и только на воде, вкус другой, но ничем не хуже, пышный, пока за сыном ходила, дочка надгрызла хлеб

вот и я Машенька
попробовала с нимбом.но он не очень то раскрылся


и подходил сегодня дольше,чем в прошлый раз.

Marishkaa25 писал(а):

Машунь, а я сегодня его испекла на ржаной закваске и только на воде, вкус другой, но ничем не хуже, пышный, пока за сыном ходила, дочка надгрызла хлеб

Детишки самые честные дегустаторы

elay писал(а):

вот и я Машенька попробовала с нимбом.но он не очень то раскрылся

О, а пухлякк какой!
А ты под тазиком пекла?

elay писал(а):

и подходил сегодня дольше,чем в прошлый раз.

Вот интересно что повлияло..
Всёравно славный каравай получился
Эх, понять бы в чем секрет этих раскрытий!

Lunetta писал(а):

Эх, понять бы в чем секрет этих раскрытий

нет,сегодня не под тазиком.я освоила новый метод пара,но еще не знаю как влияет.надо сравнивать.я подумала,что почти все хлеба после того как отправляются в печь,на первом ярусе подходят уже в заведомо увлажненной камере и решила ставить хлеб в духовку,где пар уже есть.т.е.я до того как поставить хлеб,лью горячую воду в сковородку и увлажняю духовку паром,потом туда хлеб ставлю.сегодня немного припозднилась с увлажнением,может его еще не достаточно было.вобщем пару раз у меня при таком способе отлично получалось.а под тазиком,то бишь большой кастрюлей у меня верх сильно сушится.тоже надо экспериментировать.

Lunetta писал(а):

Вот интересно что повлияло..

мне кажется,что закваска виновата,что то не так уже себя ведет.вывожу новую

elay писал(а):

мне кажется,что закваска виновата,что то не так уже себя ведет.вывожу новую

Это всё весна все обновляются Моя пока хорошо себя проявляет. Ей 1 апреля ровно год. Сегодня с Машей Чайби тренировались пекли хлеб с узелком. Рецепт пощупала, буду до ума доводить.
Вот интересно, получится у кого с нимбом?? Надо еще разок исполнить.

Lunetta
Маш, а мой сегодня совсем не открылся, порвало немного с одной стороны делала ещё из этого теста 2 небольшие булочки, вот их то дочка и выпотрошила, а потом положила так, что я не сразу увидела

Сегодня в новостях сказали, что ооочень сильные магнитные бури, может это повлияло? У меня весь хлеб надорваный получился

Lunetta писал(а):

. Ей 1 апреля ровно год.

Маш,а ты его на ржаной печешь?или у тебя пшеничной год?

Marishkaa25 писал(а):

а мой сегодня совсем не открылся, порвало немного с одной стороны

а я теперь кусочек теста в воду кидаю,как всплывет проверяю хлеб,почти всегда срабатывает.

Marishkaa25 писал(а):

Маш, а мой сегодня совсем не открылся, порвало немного с одной стороны

Marishkaa25 писал(а):

Сегодня в новостях сказали, что ооочень сильные магнитные бури, может это повлияло?

я склоняюсь к этой мысли, Мариш. Хлеб очень чувствительный организм.

elay писал(а):

Маш,а ты его на ржаной печешь?или у тебя пшеничной год?

год ржаной, пшеничная младше на пару недель. Я её почти сразу перекормила.

elay писал(а):

а я теперь кусочек теста в воду кидаю,как всплывет проверяю хлеб,почти всегда срабатывает

а часто проколы бывали? Наверно можно еще пальцем ткнуть, для точности..

Lunetta писал(а):

а часто проколы бывали? Наверно можно еще пальцем ткнуть, для точности..

пальцем обязательно,а вот с тестом были,всплывало раньше,чем хлеб подошел.теперь t воды делаю столько ,сколько в комнате и когда всплывает пальцем еще ткну.
а бывает такое,что и пальцем не понять.вроде уже выемка остается,на кухню принесу,еще раз проверю,а оно еще не готово.вобщем,наука!

Машуль, принимай!



разрез

Не стала я с косичкой мудрить, времени не было, сделала просто подовым, но все равно красиивый!! Ну и вкусный конечно!
Спасибо!

Юрьевна
Танюша, красавец какой!!!!
Бесспорно не косичка его делает красивым
Мякиш прикрасный

Lunetta
Машенька, вот он мой на ржаной закваске и только на воде

Не менее вкусненький
Спасибо!

Marishkaa25
Отличный постный вариант!

Lunetta
Маш, сегодня вот ещё такой вариант испекла, ржаная закваска, молоко пополам с водой, ещё солод ячменный неферментированный добавла
Сделала в форме ни то чиабатты, ни то багета

Мария, прими отчетик:

Двойная норма - две маленькие формовые булочки для гостинцев (пекла в разное время, по этому верхушки у них разной "загорелости")
Подовый делала с косичкой, но она не захотела проявляться!

Спасибо за вкусный хлеб!

Машуля, очередное спасибо за полюбившийся нам хлеб!

и в разрезе:

Делала двойную норму, но сфотографировать не успела! Вчера хлеб "улетал" со страшной силой по родственникам!
Спасибо!

Marishkaa25 писал(а):

Маш, сегодня вот ещё такой вариант испекла, ржаная закваска, молоко пополам с водой, ещё солод ячменный неферментированный добавла Сделала в форме ни то чиабатты, ни то багета

Классно, Мариш

Юрьевна писал(а):

Мария, прими отчетик:

Танюша, всегда с удовольствием

Юрьевна писал(а):

и в разрезе:

Разрез потрясающий!! Такой пухляк-здоровяк!
Девушки, спасибо огромное за фотографии хлебов
Обожаю разглядывать хлеб!!

Машуль, привет!
Ничего, что я поселилась на твоей страничке?
Ну, очень нам нравится этот хлеб!
Получается все лучше и лучше!
Пеку в форме, так удобнее для себя.



вырастает раза в три!
Невероятно мягкий!
Спасибо большое, за вкусный хлеб!

Юрьевна писал(а):

Машуль, привет!

Здравствуй, Танюша

Юрьевна писал(а):

Ничего, что я поселилась на твоей страничке?

А я только рада

Юрьевна писал(а):

Ну, очень нам нравится этот хлеб!

Похоже у вас с бургундским это взаимно Ты посмотри какой красавчик! Какой мякиш! Какой гигантеныш!!!
Мякиш развернутый, без потенциалов - ИДЕАЛЬНЫЙ!!!!

Юрьевна писал(а):

Получается все лучше и лучше!

И не говори

Юрьевна писал(а):

Пеку в форме, так удобнее для себя.

Главное это вкус и потребительские качества, а уж формовой али подовый - это уже детали
И надо признать, что мякиш в формовом варианте лучше!!!

Юрьевна писал(а):

вырастает раза в три!

Ну просто зверь!
Скажи на Л7 ты всё тесто использовала или половину??

Юрьевна писал(а):

Невероятно мягкий!

Видно что пуховый

Юрьевна писал(а):

Спасибо большое, за вкусный хлеб!

Спасибо за вкусные фотографии, Танюша

Lunetta писал(а):

Мякиш развернутый, без потенциалов

Это ты сейчас на каком языке сказала?
Ну, ка расшифруй для тех, кто в танке?
Что значит развернутый и без потенциалов?

Lunetta писал(а):

Похоже у вас с бургундским это взаимно Ты посмотри какой красавчик!

Люблю, когда взаимно!

Lunetta писал(а):

Скажи на Л7 ты всё тесто использовала или половину??

Машуль, я пеку всегда его в двойном объеме и делю на две Л7, значит одна порция как раз на одну форму.

Юрьевна писал(а):

Это ты сейчас на каком языке сказала?

Это я уже на слэнге
счас расшифрую, попробую:

Юрьевна писал(а):

Что значит развернутый

Развернутый мякиш - это когда мякиш, как лепестки розы полностью раскрыт, он равномерен, показал всю свою лучшую сторону. Когда размеры пор максимально раскрыты для этого рецепта! Когда он идеален, не больше не меньше расстойки, а именно столько т.е. поймать на грани! Вот истинное мастерство!

Юрьевна писал(а):

без потенциалов?

С потенциалами проще Когда хлеб расстоялся в целом нужное количество времени и был посажен в печь, разрывов конечно нет, но при разрезе можно увидеть области где мякиш неразвернут полностью, а как бы сжат, как есдибы губку сжать и влот если бы добавить ему минуток 5-6 как раз бы раскрылся бы весь и таких зон не было бы. Таким образом, получается, что хлеб хорош, на чуток расстойки бы не помешало, для идеального хлеба.

Танюш, я сумбурно очень объяснила, интуитивно, и объясняльщик из меня никакой но очень надеюсь, что ты сможешь понять и чем речь шла
А сейчас пойду поищу фотографии для сравнения, ну чтоб наглядно, а не голословно
Нда, долго я искала фотографии одного рецепта, но что в разное время сделанный хлеб Смотрю у меня вообще тенденция фотографировать только 1 раз
Нашла, правда горчичный, но что есть


На первом снимке, мякиш более равномерный, по периметру корочки сжатых участков нету.

Танюша, порылась у себя в архивах и нашла отличный пример!
Пан де миа

Идеальный мякиш

А вот то самое о чем я говорила.
Если приглядеться внимательно то можно увидеть по периметру всего хлеба стиснутый мякиш! И если бы ему дали минут 8 то он раскрылся бы лучше и стал пуовым.
И на примере первого кадра хорошо видно как не раскрыты поры хлеба!!
Вот теперь я показала и успокоилась

Lunetta писал(а):

Танюш, я сумбурно очень объяснила, интуитивно, и объясняльщик из меня никакой но очень надеюсь, что ты сможешь понять и чем речь шла

Машуль, все прекрасно объяснила, на примере показала!
Мне все ясно! У меня как то был стиснутый мякиш, но я подумала, что это когда он остывал - на боку лежал и слежался! Теперь понятно!
У тебя такие фотки классные, так все хорошо видно! Как ты умудрилась на моих все рассмотреть!
А еще мне нравится, когда поры видно даже на корочке!
Спасибо за слэнг!