Бургундский кружевной

Маша, знаю, что дети у тебя болеют! Пусть быстрее выздоравливают, а ты придешь и тут много почитаешь.
Делала на 1 сорте самодельной муки




Очень нам нравится. Самый пока любимый!! Спасибочки тебе!!!

Гелинака
Галь,любуюсь твоим хлебушком,прямо красавЕц!
Я тоже его пекла,тоже любимый.

Машенька, я со спасибо!! С сеяной мукой

Гелинака писал(а):

Машенька, я со спасибо!! С сеяной мукой

Галенька, какой хорошенькииииий Просто прелесть! Галя, а какой больше понравился???

elay писал(а):

Я тоже его пекла,тоже любимый.

Ой, Лен, пузан какой, и фирменные V-образные раскрытия по корке ни с чем не спутать его Спасибо за фотографии

Машенька, я к тебе, опять 2ая норма, и опять багетиками

Спасибо ещё раз!

Машуля привеет!
Что-то мы с тобой давненько не общались,так соскучилась,вот пришла с гостинцами на чаёк и поболтать!
Пекла твой Бургундский двойную норму,хлебушком и багетами.
Ну вот как ни стараюсь,и ровно косичку укладываю и переворачиваю хлеб осторожно - всё равно рвет по одной стороне,хоть тресни.




На багеты из этого теста уже давно Маришка Marishkaa25 соблазняет,вот попробовала:

это тепленький еще разрез,мммм,корочка хрустящая:

а это уже сегодня резали:

Не сравнить конечно с Маришкиными по дизайну,но вкуснооооо!
Кстати,почему так по разрезам рвануло,не пойму - расстойка была даже дольше по времени,чем у хлеба...может пара много?
Они сначала раскрылись в духовке,а через 5 мин. рвануло!
Вот смотри,вид сверху:

Спасибо тебе Машенька,очень удачный рецепт,всегда очень вкусный,а уж какой ароматныыый,часто его пеку!!!

Машуля , я сегодня здесь . Не очень довольна видом наружным , но запах ... и вкус ... я его теплым ела , чего обычно не делаю . Спасибо тебе большое за все вкусные хлебушки , которые ты нам приносишь .

Viktorii@ писал(а):

Машуля , я сегодня здесь

Я рада

Viktorii@ писал(а):

Не очень довольна видом наружным

да ладно! Чем тебе хлеб не угодил Хорошенький пушистик

cvetik66 писал(а):

Машуля привеет

Светулечка красотулечка, привет моя хорошая

cvetik66 писал(а):

Что-то мы с тобой давненько не общались,так соскучилась,вот пришла с гостинцами на чаёк и поболтать!

Ой, давненько, и не говори Присаживайся, тебе лимончик в чаек кинуть? А сахарку?

cvetik66 писал(а):

Пекла твой Бургундский двойную норму,хлебушком и багетами. Ну вот как ни стараюсь,и ровно косичку укладываю и переворачиваю хлеб осторожно - всё равно рвет по одной стороне,хоть тресни.

Понимаю, Светик Есть такая штука, как конструктивная особенность печи, и ничего тут не сделать, разве что сменить печь
Смотри, разрез идеальный, мякиш развернутый, с равномерным рисунком, притисков нет нигде.
Единственное что я бы предположила недостаточную увлажненность камеры.

cvetik66 писал(а):

На багеты из этого теста уже давно Маришка Marishkaa25 соблазняет,вот попробовала:

ой хорошулечки
прям игрушечки

cvetik66 писал(а):

это тепленький еще разрез,мммм,корочка хрустящая

вот как же формовка влияет на характер мякиша, скажи, Светик

cvetik66 писал(а):

Не сравнить конечно с Маришкиными по дизайну,но вкуснооооо

ну что ты, это подчерк, его не подделать я уже всех наших отличаю по виду хлеба

cvetik66 писал(а):

Кстати,почему так по разрезам рвануло,не пойму - расстойка была даже дольше по времени,чем у хлеба...может пара много?

Светочка, глянула у Хэмелмана, выходит наоборот пара мало
Когда идет излишек пара то разрезы ЗАПЛЫВАЮТ, я проверяла - это правда.

cvetik66 писал(а):

Спасибо тебе Машенька,очень удачный рецепт,всегда очень вкусный,а уж какой ароматныыый,часто его пеку!!!

Я очень рада
Спасибо не мне, спасибо Монелю и Розику . которая нашла его блог и заострила мое внимание на этом рецепте и фактически принудила его печь
Светулечка, спрасибо тебе за фотографии хлеба, обажаю твои хлеба

Marishkaa25 писал(а):

Машенька, я к тебе, опять 2ая норма, и опять багетиками

Маришечка, привет дорогая
Хороши невозможно Спасибо за угощение заходи еще

Маришенька, я к тебе с отчётиком, перекормила закваску на пшеничную и испекла хлебушек, только перестоял он у меня, прозевала, не знаю повлияло ли на вкус, косичку тоже не делала, времени не было, так разрезики сделала и всё, получилось вкусно, спасибо большое за рецепт!

Большое спасибо, Мария, за рецепт
Это мой первый хлебушек на закваске. Вот какой он получился:


(я немного отлучилась, а когда пришла пробовать и фотографировать, уже трети не было - муж с дочкой постарались )
Я делала круглым и пробовала, поэтому, с кольцом, а не с косой. Но не раскрылась она что-то Перестоял что ли на брожении?
Буду печь еще, очень понравился, надеюсь в следующий раз еще краше выйдет
Большое спасибо ,еще раз
P.S. Отдельное спасибо Гале Гелинака за помощь

MN2012
Наташечка, а от чего он у тебя такой тёёёмный??
Он получается почти белым, а у тебя такой темный, расскажешь, что ты меняла? Может кто-то тоже захочет такой попробовать
Наташечка, с первым заквасочным хлебом тебя!!!
Молодец, очень хороший хлеб получился, так держать

Natali-92 писал(а):

Маришенька, я к тебе с отчётиком, перекормила закваску на пшеничную и испекла хлебушек

Наталь, прекрасный хлеб
беленький, пушистенький

Natali-92 писал(а):

получилось вкусно, спасибо большое за рецепт!

Я рада

Lunetta писал(а):

Молодец, очень хороший хлеб получился, так держать

Огромное спасибо, Мария, за оценку и поддержку
Мне, правда, кажется, что он у меня внизу, вон там слева, немного приплюснутый. Это я его неаккуратно перевернула, или недостоял на расстройке? Я тут столько начиталась, что уже совсем запуталась

Lunetta писал(а):

а от чего он у тебя такой тёёёмный??

Мякиш чуть светлее чем на фото (очень солнечно было, когда снимала), но, конечно, темнее, чем обычный белый. В рецепте ничего не меняла, может, это у нас такая ржаная мука обдирная темная Ах да, я брала муку 1 сорт, а не хлебную, но я как поняла, это одно и тоже. Или нет?
Еще раз большое спасибо, на днях опять его буду печь, хочу попробовать с косой, чтоб раскрылся

Вот опять делала - с косой


В этот раз треснул, как надо Только под корочкой полосочка есть приплюснутый - это я накосячила, на брожении не прикрыла пакетом, заветрился В следующий раз исправлюсь!

Мария, у меня только вопрос, а как у девочек такие большие дырочки получаются? Может от закваски зависит? У меня на кефире выведенная, сейчас кормлю водой.
Подскажите пожалуйста, большое спасибо

MN2012
Наташ,попробуй чуть больше водички добавлять,для начала гр на 20.У вас мука суше чем наша

elay писал(а):

попробуй чуть больше водички добавлять,для начала гр на 20.У вас мука суше чем наша

Огромное спасибо, Елена, за совет!!!!
Я что-то такое подозревала, но самовольно добавить боялась, тут же все так до грамма выверенно
И еще склоняюсь к мысли другую закваску попробовать как тут http://mariana-aga.livejournal.com/56116.html. Вот там есть такая информация - микробиота в заквасках меняется если мы храним их в холодильнике при температуре ниже 10-12С. МКБ не выживают при таких температурах. - может дело и в этом? Я храню в холодильнике.

MN2012
я тоже храню в холодильнике.но попробовать конечно стоит,хотя бы для сравнения.Мука очень разная у всех,а составитель рецепта ориентируется на свою.Поэтому если тесто кажется достаточно плотным,и это заранее не оговаривается рецептом,то можно и нужно добавить воды.Но это не значит,что например сменив муку или в другое время года,тебе опять придется воду добавлять.Может все будет по рецепту,а может даже убавлять.Так что не бойся немного поэкспериментировать.Когда ты добьешься такого результата,который тебя будет устраивать,ты уже точно будешь знать добавить,убавить или оставить все как есть.

Маша-а!А-У!
Я тебе цветочек принесла

Машенька как всегда 2ная норма, каждую неделю пеку
Спасибо!

Маш,не надоела?
Был с цветочком,теперь с листочком

Маша привет вот хлебушек. такой вкусный Забыла сфоткать внутри, уже съели!!

И сюда несу отметится, давно не делала его

Chokoqueen
Ланочка, какой он у тебя пористый и береточка что надо

Гелинака писал(а):

Маша привет вот хлебушек. такой вкусный

Галюнь, вот это надрезы просто мастерские

elay писал(а):

Маш,не надоела?

скажешь тоже

elay писал(а):

Был с цветочком,теперь с листочком

Лена, очень красивый

Marishkaa25 писал(а):

Машенька как всегда 2ная норма, каждую неделю пеку Спасибо!

Маришка, просто обожаю твои багетики
у твоего хлеба мякиш аутентичный

elay писал(а):

Я тебе цветочек принесла

ой, я прям не могу какая красота, Лена

Lunetta
Машенька, привет
Несу хлебушки
Это сегодня пекла


А это на прошлой неделе, целые не покажу- косичка не раскрылась, немного порвало снизу ( некоторое время не пекла вообще нужной муки не было, вот и результат)
поэтому только разрезик

А нельзя его без дрожжей сделать? Заинтересовал рецептик... (простите - все 10 страниц не перечитывала, сразу говорю)

можно и без дрожжей. Расстойку и брожение определяйте по ситуации