Бургундский кружевной

polj писал(а):

Сегодня еще одна попытка испечь разновариантный Бургундский...

Танюша, а очень интересно смотрится!!!

polj писал(а):

Хлебушек уверенно лидирует и идет в любимцы

cvetik66 писал(а):

Вот дамочка в кокетливо сдвинутой набок шляпке:

Интригующе раскрылся.
Зарумянился равномерно
Красота !!!

cvetik66 писал(а):

Короче буду печь и с нимбом тоже...это та-а-ак увлекательно!!!

Светик, я бы сказала: - затягивает.

Вот мой сегодняшний:

Сэра писал(а):

я бы сказала: - затягивает.

И как затягивает еще!!
Красивый и аппетитный такой вышел колобок!! Олечка, а ты ржаную кладешь по рецепту? Следов не вижу
Или может, пеклеванную муку добавляешь?
У меня такого белого мякиша никогда не было..Но я кладу ржаную обдирную..

polj писал(а):

Олечка, а ты ржаную кладешь по рецепту? Следов не вижу

Танюша, у меня обдирная мука очень светлая,
а пшеничная мука вся в.с.
Попробуй обдирную, ведь в обойной больше отрубей.

Девочки !
Ваши хлебушки-КРАСАВЦЫ !!!
Можно и мне к вам со своим первым Бургундским...

Могла смело расстаивать и без корзины ( тесто позволяло), но а как же шляпка.... Без нее видимо здесь никак не обойтись...
А вот кружевным не вышел...

Девочки, вы воду-молоко берете по рецепту?... Моя мука просит побольше...
Маша, спасибо за ИГРУШКУ

Janinka123 писал(а):

к вам со своим первым Бургундским

Да,солидный такой товарищ вышел,Яня! Загляденье просто!

Janinka123 писал(а):

а как же шляпка

Без шляпки, тюбетейки, бескозырки ,веночка - никак!
В этом вся соль!!

Janinka123 писал(а):

вы воду-молоко берете по рецепту?...

У меня точно все по рецепту...

Сэра писал(а):

Попробуй обдирную, ведь в обойной больше отрубей.

Ну вот на завтра уже закваску поставила,попробую со светлой ржаной..

Janinka123 писал(а):

Можно и мне к вам со своим первым Бургундским

Красивввв!!!
Как же они открываются по разному.

Janinka123 писал(а):

А вот кружевным не вышел...

Яниночка, он ведь в кружевах.
Хорошо все читается.
Поры прекрасные.

Janinka123 писал(а):

Девочки, вы воду-молоко берете по рецепту?...

У меня все по рецепту.

polj писал(а):

Ну вот на завтра уже закваску поставила,попробую со светлой ржаной..

Ой, девчонки заводные !!!

Ну вот сегодня уже совсем другой результат
Хлеб поднялся довольно хорошо, под колпаком так развернулся!!!
Если бы знала, то лучше бы на голову хлебушка положила венок или тюбетейку- раскрылся бы интересно!


А дело все в том, что просто заменила ржаную муку на тонко смолотую ..

polj писал(а):

Ну вот сегодня уже совсем другой результат

Блестящий результат!!!!

polj писал(а):

Если бы знала, то лучше бы на голову хлебушка положила венок или тюбетейку- раскрылся бы интересно!

Я думаю мы скоро это увидем
Спасибо, Танюша
Хлеб тебя любит

Сэра писал(а):

Ой, девчонки заводные !!!

Janinka123 писал(а):

Можно и мне к вам со своим первым Бургундским

УРА!!! Янина колобка принесла

Janinka123 писал(а):

Могла смело расстаивать и без корзины ( тесто позволяло), но а как же шляпка.... Без нее видимо здесь никак не обойтись...

Janinka123 писал(а):

А вот кружевным не вышел...

Янина, немного водицы добавь под свою муку скорректируй, и будут знатные кружева
Прекрасный хлеб получился, и Оленька права, кружево есть, но коли хочется ярковыраженного, тогда чуть влажности добавить.

Janinka123 писал(а):

Девочки, вы воду-молоко берете по рецепту?...

У меня строго по рецепту, но тесто не тугое на выходе.

Janinka123 писал(а):

Маша, спасибо за ИГРУШКУ

Всегда рада

Сэра писал(а):

Вот мой сегодняшний:

Оленька, он у тебя всегда прекрасный
Не устаю любоваться твоим хлебопечением -услада для глаз

Lunetta писал(а):

Я думаю мы скоро это увидем

Да не скоро,Машуля, а прямо сейчас...Игрушка-то затягивает..

Вот людей " прикармливаю" сегодня таким красавцем...

Что на голове- непонятно, но выглядит солидно!
Пекла с паром,как только достала хлеб из печки, корочка немного грубее выглядела, но через час была тонкой и хрустящей,как обычно...
Это хлеб впору называть не Бургундский, а хлеб-игрушка...

polj писал(а):

Да не скоро,Машуля, а прямо сейчас...Игрушка-то затягивает

Колобооок!!! в бейсболке
Прекрасный хлеб, Танюш
Мне кажется для нимба надо сократить вдвое кол-во теста, тогда он будет изящнее

polj писал(а):

Это хлеб впору называть не Бургундский, а хлеб-игрушка

И не говори Скажи, затягивает

Машенька, я к тебе с хлебушком правда отдельной фотки нет( те, чьто слева)


Делала 2 норму, формировала багеты. Тесто на муке 2 сорта+ высший сорт., ржаная сеянная мука

Машенька, очередные багетики из этого теста

Marishkaa25 писал(а):

очередные багетики из этого теста

Маришкаааа, они прекрасны!!!
Чего-то пропустила твое предыдущее угощение
Знаешь вот смотрю я твои мякиши, и вижу отчетливую разницу! И понимаю что все дело в муке. Пекла я на днях хлеб с сеяной мукой, и вот таких дырочек никогда в нем не было! Ну ты видела какие мякиши у девочек.
А у тебя на такой муке и чабатта дырчиками будет красивыми, а на нашей муке чтобы получить такой эффект надо прям пляски устраивать...
Мариночка, твоих хлеба ни с чем не спутаешь! Стиль твой сразу читабелен!!

Lunetta
Машенька, сижу красная как помидор, совсем меня засмущала, вот на днях испекла его на ржаной обдирной, и знаешь... не сравнить, на ржаной сеянной+ мука высший и второй сорт пшеничной, это что то, если можешь попробовать испечь такой вариант-обязательно попробуй

Marishkaa25
Маришка, я пекла... Мне Светик присылала сеяной муки, попробовала в ожидании чуда, и чуда не случилось Все дело в качестве муки, думаю.

Lunetta писал(а):

попробовала в ожидании чуда, и чуда не случилось

Как не случилось???? На какую муку грешишь?

Marishkaa25 писал(а):

очередные багетики из этого теста

Мариш, тоже балдею от твоих багетов! А ты в тесте ничего не меняешь? Если да, то что?

usya писал(а):

Как не случилось???? На какую муку грешишь?

на пшеничку, она по определению отличается от пшенички в жарких странах! Посмотри какие дырки в чабатах у итальянцев, испанцев! А нам чтобы получить эти дырки, надо на хитрости идти! Все что я пекла по книгам - ничего не дало такого результата и таких дырчиков

Lunetta
Маш,ну а вкус,вкус то изменился,или тебе не понравился с сеяной?

elay писал(а):

Маш,ну а вкус,вкус то изменился,или тебе не понравился с сеяной?

Сказать по правде я не уловила большой разницы но оно и не мудрено! там же такой маленький процент ржаной!
Я сеяную хочу в рецептах где ее существенно Карельский, нарочанский и праздничный.

Lunetta писал(а):

но оно и не мудрено! там же такой маленький процент ржаной!

а вот мне разница показалась большой. ну так ведь и вкус у всех разный.

elay писал(а):

ну так ведь и вкус у всех разный

конечно, Лена

Девочки делаю так:
пеку всегда 2ую норму, оно даже замешиваеться лучше именно при 2 норме.
дрожжи 6 гр
закваска 140 гр
ржаная сеянная мука 104 гр
высший сорт пшеничной 350 гр(самую сильную)
2сорт пшеничной 280гр
соль 14-15 грамм.
Дрожжи я заметила всё таки лучше свежие, не из морозилки
всё перемешиваю ложкой вилкой(закваску с частью муки, например со 2 сортом и дрожжами взбиваю предварительно). Потом в комбайне мешу 8 минут на 2 скорости , брожение обязательно при 30 градусах, хотябы чуть больше половины времени, по времени уходит 2.30-2.45 часа. Делю на 4 части, подкатываю в шары, отдых минут 15 и формирую, расстойка уже при комнатной температуре где то 1.5 часа, честно говоря точно не засекаю, как правило это уже 21-22 градуса, духовка к этому времени включена и нагревает кухню.
пеку багеты 20-25 минут

Марина, спасибо, хочу попробовать!

Svеtлана
Свет, только постарайся выдержать температуру брожения и время, у меня изза нетерпения моего несколько раз не получалось