Пирожное ШУ

Сообщение Автор
Пирожное ШУ
09 Июн 2012 5:45

Распечатать сообщение
Пирожные ШУ
Фото

Это очень интересное решение преображения обычного эклера. Воздушная, мяковато-влажноватая середина и хрустящая корочка сверху. Круглые ,напоминающие сферу, пирожные имеют необычайную популярность у кондитеров.
Составляющие для рецепта Марии Сельяниной ( так делают в кондитерских Испании ).Спасибо большое Марии за рецепт. В скобочках мои коментарии.
Для заварного теста:
250 г воды
5 г соли (щепотка)
5 г сахара(щепотка)
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц (У меня ушло 4 яйца сорт-отборные)
Для теста craquelin: все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ
75 г сливочного масла
95 г коричневого сахара
95 г муки
Крем (делается заранее,желательна на ночь) Я делала вот этот крем-ганаш:
250 мл сливок 33%-35%
150 г шоколада
37 г сливочного масла комнатной температуры.
Начнем.
Фото

Заварное тесто:смешать: вода,соль,сахар, нарубленное кусочками масло.Довести до кипения. Снять с огня. Всыпать просеянную муку,тщательно перемешать. Опять, поставить на огонь и подсушить. тесто должно скатываться в шар.
Фото

По-немногу добавляем яйца в тесто, хорошо перемешать миксером, затем следующее и т. д. Тесто должно бть гладким и блестящим. У меня такое
Фото

Тесто craquelin:Смешать все инградиенты.
Фото

Раскатать очень тонко (до 2мм) между 2-мя слоями пекарской бумагой (бумагу немного припылить мукой).Положить в холодильнтк минимум на час.
Фото

Разогреть духовку до 250-260С.На противень выдавить из кондитерского мешка шу (заварное тесто). Из теста craquelin вырезать кружки диаметра шу,положить сверху. Чем тоньше раскатано это тесто, тем более круглые и текстурные получаются пирожные. Выпекать до готовности,они покоричневеют.
Я выпекала при 160 С 20минут.И на 1 минуту включала гриль(духовка газовая,никак не хотели румяниться ).Вот такие получились.Это первая партия.
Фото

Срезать крышечку ножом с зубцами и начинить джемом,кремом,фруктами,чем угодно.
Я использовала крем ганаш с белым шоколадом.Сливки разогреть в кастрюльке(до первых булек,не кипятить), снять с огня. Шоколад разломать на кусочки, растопить в сливках. Хорошо, хорошо мешаем, до растворения шоколада. Взбить в гладкую массу и охладить, время от времени перемешивая. Когда масса остынет, но еще не затвердеет, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать и оставить на ночь в холодильнике. Взбить миксером.
Mulecka

Надежда

49 лет
г.Орел

MuleckaМои рецепты
 
09 Июн 2012 18:06

Распечатать сообщение
очаровательные пышечки good
Джухи

Аня

32 года
Омск

ДжухиМои рецепты
 
09 Июн 2012 19:52

Распечатать сообщение
Надя, интересные пирожные, надо попробовать! good good2 nyam2 girl_claping
Наталия О.

Наталия


Рязань

Наталия О.Мои рецепты
 
10 Июн 2012 1:18

Распечатать сообщение
Девочки , Аня, Наталья, спасибо, что заглянули.
Когда делала первый раз шу, дети съели все без начинки, пришлось в этот же день делать еще порцию. Попробуйте, это вкусно, тем более что начинку можно менять по своему усмотрению-джем , крем , маскарпоне , фрукты.
Mulecka

Надежда

49 лет
г.Орел

MuleckaМои рецепты
 
10 Июн 2012 11:30

Распечатать сообщение
Наденька!Какое прелестное пирожное! good good Спасибо за рецепт!Очень понравился! Romashki girl_in_love girl_bye
Vikesha

Вика

54 года
Russia

VikeshaМои рецепты
 
11 Июн 2012 12:27

Распечатать сообщение
Такая форма совершенная у пирожных, кругленькие! Wink Рецепт с удовольствием в копилочку! Wink Спасибо большое! Romashki sharik
корделия

елена

54 года
Ростов

корделияМои рецепты
 
17 Июн 2012 13:32

Распечатать сообщение
Vikesha, корделия спасибо,что зашли!
Mulecka

Надежда

49 лет
г.Орел

MuleckaМои рецепты
 
07 Окт 2013 15:49

Распечатать сообщение
Спасибо за рецепт! Утащила в закладки good
Инквизиция+

Анна

50 лет
Хабаровск

Инквизиция+Мои рецепты
 
09 Окт 2013 14:06

Распечатать сообщение
Надюша как интересно и вкусно!!! беру в закладки Wink Rose Rose Rose
Galochka5

Галина

38 лет
Украина, Черновци

Galochka5Мои рецепты
 
11 Окт 2013 14:38

Распечатать сообщение
Девочки, спасибо и обязательно попробуйте это очень вкусно, а главное много имповизаций!
Mulecka

Надежда

49 лет
г.Орел

MuleckaМои рецепты
 
11 Окт 2013 18:18

Распечатать сообщение
Ух ты! Я тоже в закладочки его взяла. Нямка даже без сомнений. Надюшка, спасибо тебе за рецептик. Rose girl_claping
Катрина007

Екатерина

41 год
Подольск

Катрина007Мои рецепты
 
25 Янв 2015 18:32

Распечатать сообщение
Подскажите пожалуйста, сколько примерно пирожных получается из этого количества теста?
жена-хозяйка

Елена

42 года
Воронеж

жена-хозяйкаМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |